En dégustant ces Coquilles St Jacques vous vous féliciterez d’avoir pris le temps de les cuisiner.
Mélanger les fromages et réserver. Dans un petit bol mélanger le jaune d’œuf et la crème et réserver.
Préparer environ 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre si vous désirez en garnir les coquilles et réserver.
Dans une casserole moyenne, mettre les pétoncles, le vin, l'eau, le sel, le poivre, le persil, la feuille de laurier, le thym et les échalotes françaises. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 5 minutes.
Passer au tamis les pétoncles et remettre le bouillon dans la casserole.
Cuire le bouillon à feu moyen jusqu’à ce qu’il en reste approximativement 250 ml (1 tasse). Entre-temps, retirer les pétoncles des aromates, couper 4 et réserver.
Dans une petite poêle, fondre 14 g (1 c. à soupe) de beurre et cuire les champignons 5 minutes à feu moyen vif en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver.
Dans une casserole moyenne, fondre le reste du beurre à feu doux, retirer la casserole du feu et incorporer la farine au fouet. Remettre la casserole sur le feu et cuire 1 minute à feu doux. Retirer la casserole du feu. Avec le fouet incorporer graduellement le bouillon et le lait. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe et colle au dos d’une cuillère. Incorporer le mélange œuf crème à la sauce et retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et la Cayenne et ensuite les champignons et les pétoncles.
Mettre la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le gril.
Répartir la préparation dans 4 coquilles ou plats à gratin, couvrir de fromage, garnir le pourtour de pommes de terre si désiré et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit doré.
