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Crème de perdrix

Portions1 ServingTemps de préparation15 minsTemps de cuisson1 hr 15 minsTemps total1 hr 30 mins

Une soupe riche et onctueuse préparée avec les carcasses de perdrix rôties

  Les carcasses crues ou cuites de deux perdrix (espèce Gélinotte huppée) sans les cuisses OU de perdrix d’élevage avec les cuisses
  Eau froide
  1 petit oignon
  1 branche de céleri
  1feuille de laurier
  Quelques grains de poivre entier
  1pincée de thym
  1 branche de persil
 56 g (4 c. à soupe) de beurre
  1 petit oignon haché
 30 g (4 c. à soupe) de farine tout usage
 375 ml 1 1/2 tasse) de lait
  Une pincée de bouillon de poulet déshydraté (facultatif)
  Sel et poivre
1

Placer les carcasses dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l'oignon entier, le céleri, la feuille de laurier, les grains de poivre, le thym et le persil et laisser mijoter 1 heure. Tamiser le bouillon et réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour la soupe. Le reste peut être congelé. Retirer la chair de la carcasse, hacher finement et réserver.

2

Dans une casserole moyenne, à feu doux, fondre le beurre, ajouter l'oignon haché et cuire environ 5 Minutes sans colorer. Retirer du feu, incorporer la farine à l’aide d’un fouet et cuire à feu doux pendant 1 Minutes. Retirer du feu.

3

Incorporer peu à peu le lait et le bouillon réservé. À feu moyen, porter à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que ça épaississe.

4

Incorporer la poudre déshydratée, saler et poivrer. Ajouter la chair de perdrix, réchauffer et servir.