Il faut faire cuire seulement 1 litre (4 tasses de jus égoutté) par chaudronnée. Il ne faut jamais doubler les recettes de confitures et de gelées autrement le résultat est décevant et la cuisson interminable
Mettre les pommes dans une grande casserole d'acier inoxydable couvrir d'eau froide et cuire à feu moyen pendant 40 Minutes. Laisser tempérer environ 30 Minutes.
Déposer les pommes et le jus dans un sac à gelée ou un grand morceau de coton (j'utilise une vieille taie d'oreiller propre), attacher avec un cordon et laisser égoutter de 6 à 8 heures suspendu au dessus d'un grand bol. Pour une gelée limpide, il est important de ne pas presser le sac pour extraire plus de jus.
Placer les bocaux dans une grande casserole, couvvrir d'eau, porter à ébullition et bouillir 10 Minutes. Laisser les pots dans l'eau pendant la cuisson de la gelée. Déposer les couvercles dans l'eau chaude.
Verser le jus dans une grande casserole profonde, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 Minutes à feu moyen vif. Pendant cette étape, retirer le résidu blanc qui se forme à la surface.
Ajouter le sucre ( 750 ml - 3 tasses pour 1 litre -4 tasses de jus) et cuire à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 105 °C (220 °F) - à une altitude de 1000 pieds 104 °C (219 °F).
Verser immédiatement la gelée dans les bocaux jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord. Pour supprimer tout résidu qui s'est formé sur la gelée, placer un entonnoir sur le bocal et un tamis sur l'entonnoir avant de remplir.
Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d'eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux. Au besoin ajouter de l'eau chaude jusqu'à 2 cm ( 1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 Minutes. Retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser.