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Herbes salées

Portions1 ServingPréparation45 mins

Les herbes salées confèrent un goût unique aux mets québécois dont la Soupe aux légumes, la Soupe aux pois, la Purée de pomme de terre, le Bouilli de boeuf et le Ragoût de pattes de porc et boulettes.

Herbes salées

 250 ml (1 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement
 375 ml (1 ½ tasse) de persil frais, haché finement
 250 ml (1 tasse) de poireau finement haché, partie verte seulement
 250 ml (1 tasse) d'oignons verts (échalotes vertes) finement hachée, partie verte seulement
 500 ml (2 tasses) de feuilles de céleri finement hachées
 60 ml (¼ de tasse) de sarriette fraîche hachée finement OU 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette séchée
 500 ml (2 tasses) de gros sel
1

Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.

2

Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

3

Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.