Contrairement à la croyance populaire, pour obtenir une chair tendre, on doit faire mijoter et non faire bouillir les fruits de mer telle que les homards, les crevettes et les crabes.
Dans une grande casserole suffisamment profonde pour immerger les homards, mettre 15 ml (1 cuil. à soupe) de gros sel pour chaque litre (4 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition.
Retirer les élastiques des homards à l'aide de ciseaux quelques minutes avant de les faire cuire. En tenant bien les homards par le corps juste au dessus des petites pattes, ajouter les à la casserole en plongeant la tête en premier. Porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et mijoter (des petites bulles montent à la surface) 15 minutes par (500g ) lb des homards et non 15 minutes par le poids total des homards. Ajouter 5 minutes pour chaque 500 g ( lb) additionnelle. Donc un homard de 1 kg (2 lbs) prendra 20 minutes à cuire.
Dès que la cuisson est terminé, retirer les homards à l'aide de pinces de cuisine et rincer à l'eau froide. environ 15 secondes. Déposer les homards sur le dos jusqu'au moment de servir pour que la chair reste juteuse. Ne jamais laisser tremper les homards dans leur eau de cuisson.