Faire du yogourt dans l’Instant Pot est beaucoup plus simple à préparer avec la méthode traditionnelle.
Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait et la crème. Incorporer le lait en poudre et la gélatine à l’aide d’un fouet. Fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction yogurt, régler à boil (avec le modèle Ultra sélectionner high et boil apparaîtra) et appuyer sur le bouton start. Une alarme sonne lorsque le lait a fini de chauffer.
Dans un bol moyen, mélanger environ 1 tasse de lait refroidi et le yogourt. Incorporer le reste du lait.
Déposer un tamis sur le bol de l’autocuiseur et filtrer le lait (cette opération supprime les particules solides formées lorsque le lait a chauffé).
Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner "Yogurt", mettre 6 à 8 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé). Personnellement 5 h 30 suffise dans mon Instant Pot 10 dans 1.
Pour l'Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt velouté et custom (113 °F) pour un yogourt plus ferme.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme 'yo 9t' apparaît sur l’écran.
Réfrigérer le yogourt directement dans le bol de l'Instant Pot ou dans des bols prêts à servir pendant 6 heures. Pour ma part j'aime bien le faire égoutter 30 minutes dans une étamine avant de le réfrigérer; cette étape extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux.
Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu'on le remue.
