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Pain aux courgettes

Portions1 ServingPréparation20 minsCuisson40 minsTotal1 hr

Ce pain riche, de texture dense et moelleuse est un délice incontournable à la saison des courgettes.

 3 œufs
 175 ml (3/4 de tasse) d' huile végétale
 300 g (1 1/2 tasse) de sucre
 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
 250 g ( 2 tasses) de courgettes râpées
 250 g ( 2 tasses) de farine tout usage
 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 150 g (1 tasse) de raisins secs préférablement raisins de Smyrne
 120 g (1 tasse) de pacanes, hachées
1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180° C (350° F). Graisser 2 moules à pain de 13 cm x 23 cm (5 po x 8 po) et tapisser le fond de papier ciré ou papier-parchemin.

2

Dans grand bol, battre les oeufs et incorporer l’huile, le sucre et la vanille. Ajouter les courgettes.

3

Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel et incorporer à la première préparation en battant jusqu’à homogène sans plus. Incorporer les raisins et les noix.

4

Verser la pâte dans les moules et cuire au four de 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser reposer 5 Minutes et démouler sur une grille. Refroidir à température ambiante, emballer dans du papier ciré et ensuite dans un sac de plastique.