Ce pâté est délicieux servi sur des tranches de pain baguette accompagné de cornichons. Il peut être préparé à l'avance et être congelé.
Dans un petit chaudron, mettre l’ail, couvrir d’eau et cuire 10 Minutes à feu doux. Retirer l’ail du chaudron et réserver.
Entre temps : à l’aide d’un petit couteau supprimer les membranes et petits vaisseaux des foies.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer la première quantité de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et cuire les foies jusqu'à bruns à l’extérieur et rosé à l’intérieur; j’utilise un petit couteau pour vérifier la cuisson de chacun des morceaux. Les foies ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Dans le bol du robot culinaire, mettre l’ail, les foies et le reste des ingrédients. Mélanger pendant 1 minute pour obtenir une purée lisse. Racler le bol une ou deux fois durant cette opération.
Verser le pâté dans un grand ou des petits bols et réfrigérer de 4 à 24 heures. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.