Ragoût de Porc, Poulet et Boulettes

Dans une grande casserole mettre le poulet, le porc et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure. Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson une heure jusqu'à ce que la chair du porc se détache facilement des os. Dépecer le poulet et le porc et réfrigérer. Retirer l'oignon du bouillon.

Entre-temps : Mettre la farine dans un grand poêlon de fonte et cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette jusqu’à la couleurdu beurre d’arachide. Réserver.

Boulettes: Dans un bol ou le bol du batteur sur socle, mélanger le porc haché, l'oignon, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau. Façonner en boulettes de la grosseur d’une balle de golf. On peut ausi utiliser une cuillère portionneuse de 1 ¾ po de diamètre. À feu doux, déposer une boulette à la fois dans le bouillon et mijoter 30 minutes. Si vous décidez de ne pas dégraisser le ragoût, enlever les boulettes et poursuivre à l'étape 5.

Pour dégraisser, tiédir la préparation sans enlever les boulettes et réfrigérer de 8 heures à 48 heures. Retirer la couche de gras et réchauffer le bouillon pour le tiédir. Retirer les boulettes avec une écumoire et réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon tiède ou froid jusqu’à la consistance d’une crème épaisse.

À feu moyen, verser en filet la préparation de farine grillée dans le bouillon et cuire 10 minutes. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet, le porc et les boulettes à la sauce et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer la viande.