Le bacon, le vin rouge et les herbes donnent un goût riche et parfumé à la sauce.
Dans une grande casserole, à feu doux, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la casserole et éponger avec des papiers absorbants. Réserver.
Retirer le gras de bacon de la casserole excepté 2 c. à soupe. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Ajouter la viande et cuire de 5 à 8 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Retirer la casserole du feu.
Mettre le robot culinaire en marche et laisser tomber l’ail par le goulot pour le hacher. Arrêter l'appareil, ajouter une conserve de tomates, broyer quelques secondes (pas plus pour éviter de broyer les noyaux qui donneraient un goût amer à la sauce ) et ajouter à la casserole . Une conserve à la fois, broyer le reste des tomates et ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse, baisser le feu et mijoter à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps à autre.
La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur. Réfrigérer 2 jours avant de la congeler.