La reine des sauces, la préparer, la réfrigérer, la réchauffer et même la congeler!
Dans le bol du mélangeur, mettre les jaunes d’œufs, l’eau et le poivre de Cayenne. Mélanger 30 secondes à haute vitesse.
Déposer le beurre dans une grande tasse à mesurer de 1 litre (4 tasses) et cuire environ 2 minutes à 100% d’intensité au four micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et bouillant.
Par le petit goulot du mélangeur en marche, incorporer graduellement le beurre en un mince filet. La sauce commence à se former lorsque qu’environ la moitié du beurre est versé. Ne pas incorporer le résidu blanc du beurre au fond de la tasse. Arrêter le mélangeur, incorporer 1 c. à soupe jus de citron et mélanger quelques secondes. La sauce est à point lorsqu’elle a un très léger goût citronné. Ajouter plus de jus au besoin.