Cette délicieuse sauce accompagne à merveille le confit de canard. Elle peut être préparée à l'avance et être congelée.
Hacher les tomates dans le robot culinaire pendant seulement quelques secondes pour éviter de broyer les noyaux et verser dans une grande casserole. Ajouter le sucre.
Trancher une orange, pelure et chair, et, couper en dés de 1 cm (1/2 po). Ajouter à la casserole.
Zester les deux autres oranges et réserver le zeste.
Presser les oranges zestées et le citron et ajouter le jus à la casserole.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 30 Minutes.
Ajouter le piment et mijoter 15 Minutes ou jusqu’à ce la sauce soit assez consistante.
Ajouter le vinaigre et 10 ml (2 c. à thé) du zeste d’orange et mijoter 10 Minutes.
Ajouter le basilic et réchauffer 2 Minutes. Verser la sauce dans l'assiette etmettre la cuisse de confit sur la sauce.
La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.
