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Soupe à l’orge aux tomates et herbes salées

Portions1 ServingPréparation30 minsCuisson2 hrs 30 minsTotal3 hrs

Rien n'égale la saveur d'une soupe aromatisée avec des herbes salées

Soupe à l'orge aux tomates et herbes salées

 250g de jarret de bœuf
 Une tranche de lard salé (50 g)
 3 litres (12 tasses) d'eau froide
 200 g (1 tasse) d'orge perlé
 1 oignon, haché
 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes salées, rincées à l’eau froide dans un tamis pour extraire le sel
 3 carottes, hachées
 1 branche de céleri, hachée
 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve incluant le jus, hachées grossièrement
 2 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
 Sel au goût
1

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bœuf, le lard et l’eau, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface.

2

Ajouter l'oignon, les herbes salées et l'orge, couvrir et mijoter 1 heure.

3

Ajouter les carottes et le céleri et mijoter 1 à 1 1/2 heure jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Retirer le jarret et le lard de la casserole et tiédir pendant la cuisson des tomates.

4

Ajouter les tomates et mijoter 30 Minutes

5

Désosser le bœuf et couper en petites bouchées ainsi que la partie maigre du lard s’il y a lieu.

6

Ajouter la viande, le poivre et saler au goût. Mijoter 5 Minutes et rectifier l’assaisonnement au besoin.
La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.