Soupe au riz

Dans une grande casserole, mettre le bœuf, l’oignon entier et les feuilles de céleri. Ajouter 3 litres (12 tasses) d’eau froide porter à ébullition, écumer le résidu qui se forme à la surface, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Tiédir et réfrigérer plusieurs heures si vous désirez dégraisser le bouillon.

Retirer la couche de gras qui s’est formée à la surface du bouillon. Retirer la viande de la casserole et réserver. Retirer l’oignon et les feuilles de céleri à l’aide d’une écumoire ou tamiser le bouillon et remettre dans la casserole.

Ajouter l’oignon haché, le riz, le sel et une pincée de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 45 Minutes. Ajouter les tomates et mijoter 20 Minutes.

Entre-temps désosser la viande et déchiqueter en petites bouchées. Réfrigérer pendant que la soupe mijote.

Ajouter la viande à la soupe, mijoter 3 Minutes et servir. La soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée.