Options d'impression

Soupe aux gourganes

Portions1 ServingPréparation30 minsCuisson3 hrsTotal3 hrs 30 mins

Cette soupe repas traditionnelle du Québec est nutritive et se congèle pour vous en régalez durant la saison froide.

Soupe aux gourganes

 250 g de lard salé entrelardé
 3 litres (12 tasses) d'eau froide
 500 g de jarret de bœuf ou bœuf à bouillir avec os d'environ 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
 1 gros oignon, haché
 100 g (1/2 tasse) d'orge
 280g (2 tasses) de haricots gourganes fraîches ou congelées, écossées
 (250 ml) 1 tasse de haricots jaunes, coupés en tronçons de ½ po
 12 petites carottes tranchées
 1 branche de céleri haché
 (5 ml) 1 c. à thé de sarriette d’hiver séchée
 (250 ml) 1 tasse de feuille verte de chou, coupées en fines lanières
 (250 ml) 1 tasse d'herbes fraîches (persil, ciboulette)
 Sel et poivre au goût
1

Dans une petite casserole couvrir d'eau froide le morceau de lard salé, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 2 minutes. Retirer du feu, égoutter et rincer à l'eau froide.

2

Dans une grande casserole, mettre le lard, l’eau et le boeuf porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu blanchâtre qui se forme à la surface.

3

Ajouter l'orge, l'oignon, les gourganes, les haricots et la sarriette et mijoter pendant 2 heures.

4

Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson environ1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer le lard et le boeuf de la casserole.

5

Ajouter le chou et les herbes fraîches et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Entre-temps, désosser la viande, enlever le gras et couper en petits morceaux.
Saler et poivrer la soupe au goût, ajouter la viande et réchauffer quelques minutes avant de servir.

La soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et 8 mois au congélateur.