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Soupe aux moules

Portions1 ServingPréparation10 minsCuisson30 minsTotal40 mins

Cette soupe aux moules est délicieuse servie en entrée ou pour un léger repas accompagné de croûtons à l'ail.

Soupe aux Moules

 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 oignon moyen haché finement
 1 petite branche de céleri avec les feuilles, hachée
 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
 30 ml 2 c. à soupe
 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec
 250 ml (1 tasse) de tomates, pelées, taillées en dés OU tomates en conserve
 1 kg (environ 6 douzaines) de moules
 Sel et poivre au goût
 Croûtons à l'ail (facultatif)
1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et le céleri hachés à feu moyen 5 Minutes en brassant de temps à autre avec une cuillère de bois.

2

Ajouter l'ail, le persil et le basilic et poursuivre la cuisson une minute.

3

Incorporer le vin blanc, porter à ébullition et réduire du tiers.

4

Ajouter les tomates, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 20 Minutes en brassant une ou deux fois.

5

Pendant que la base de la soupe mijote, laver les moules, retirer les barbes (petits filaments) s’il y a lieu et jeter toutes les moules qui ne sont pas complètement refermées.

6

Ajouter les moules au bouillon de cuisson, porter à ébullition et cuire à feu assez haut environ 5 Minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Brasser une ou deux fois durant cette opération. La cuisson est à point dès que les moules sont ouvertes. Les moules qui restent fermées doivent être retirées de la casserole et jeter à la poubelle.

7

Retirer les moules des coquilles et remettre dans la soupe. Verser dans les bols sur des croûtons à l'ail ou servir les croûtons à part.