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Tourtière en casserole

Portions1 ServingPréparation1 hr 30 minsCuisson7 hrsTotal8 hrs 30 mins

Cette Tourtière québécoise est populaire dans les régions de Charlevoix, Saguenay, Lac Saint-Jean et la Côte Nord.

Tourtière

 500 g de porc dans l'épaule ou la palette, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 500 g de boeuf, orignal ou outarde, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 500 g de poulet ou veau dans l’épaule ou la palette, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 6 oignons, hachés
 4 grosses pommes de terre, pelées, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 15 ml (1 c. à soupe) de sel
 5 ml (1 c. à thé) de poivre
 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes salées, rincées à l’eau froide (facultatif)
 3 recettes de pâte à tarte de 3 abaisses chacune
 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
1

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.

2

Dans un autre bol, mettre les pommes de terre, couvrir d’eau froide jusqu’à 2,5 cm (1 po) au dessus des pommes de terre. Réfrigérer 8 à 16 heures.

3

Égoutter les pommes de terre en réservant l’eau de trempage.

4

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5

Tapisser de pâte à tarte 1 grand moule d’environ 6 litres ou 3 moules de 2 litres. Mettre un rang viande, un rang pommes de terre et poursuivre en alternant jusqu’à 2.5 cm (1 po) du bord. Déposer les herbes si vous les utilisez et verser l’eau de trempage jusqu’à égalité de la viande. S’il n’y a pas suffisamment d’eau de trempage, compléter avec de l’eau froide.

6

Badigeonner le bord avec la préparation d’œuf, couvrir de pâte et Fermer avec les couvercles en appuyant délicatement. Faire 1 trou de 5 cm (2 po) au centre de la tourtière ou deux pour un gros moule et insérer une cheminée faite de papier d’aluminium dans le trou. Badigeonner le tour avec l’œuf et sceller avec un cordon de pâte.

7

Cuire au four 1 heure, baisser le four à 120 °C (250 °F) et cuire 6 heures