Sauce à la crème aux pleurotes

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Une sauce délicieuse qui accompagne à merveilles des côtelettes de veau ou des fettucines.

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Sauce à la crème aux pleurotes

Image: Escalope de veau à la crème garnies de morilles

Cette recette est originalement tirée de l’article:
Guide de cuisine des champignons de couche, exotiques et sauvages

 

Portions : 3 à 4

Une sauce délicieuse qui accompagne à merveilles des côtelettes de veau ou des fettucines.

Préparation10 minsCuisson20 minsTotal30 mins

 500 g de pleurote ou cèpes frais de préférence, haché grossièrement
 56 g de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises, hachées
 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
 Sel et poivre

1

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, fondre le beurre sans colorer et cuire les échalotes 2 Minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 Minutes en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.

2

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajouter le bouillon et réduire de moitié (en penchant la casserole il est plus facile d’évaluer la quantité de liquide)

3

Ajouter la crème et mijoter jusqu'à ce que la sauce colle au dos d’une cuillère (pour des pâtes cuire jusqu'à sauce légère). Saler et poivrer au goût.

Ingredients

 500 g de pleurote ou cèpes frais de préférence, haché grossièrement
 56 g de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises, hachées
 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
 Sel et poivre

Étapes

1

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, fondre le beurre sans colorer et cuire les échalotes 2 Minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 Minutes en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.

2

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajouter le bouillon et réduire de moitié (en penchant la casserole il est plus facile d’évaluer la quantité de liquide)

3

Ajouter la crème et mijoter jusqu'à ce que la sauce colle au dos d’une cuillère (pour des pâtes cuire jusqu'à sauce légère). Saler et poivrer au goût.

Sauce à la crème aux pleurotes

 

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