Soupe à l’orge aux tomates et herbes salées

Attendre s.v.p ...
Rien n'égale la saveur d'une soupe aromatisée avec des herbes salées.

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Soupe à l’orge aux tomates et herbes salées

Rien n’égale la saveur d’une soupe aromatisée avec des herbes salées. Pour une soupe moins grasse, on la prépare la veille du service, on la met au réfrigérateur ainsi que la viande coupée. Le lendemain il suffira d’enlever  la couche de gras à la surface, ajouter la viande et réchauffer à feu doux.

Portions: 12

Préparation30 minsCuisson2 hrs 30 minsTotal3 hrs

 250g de jarret de bœuf
 Une tranche de lard salé (50 g)
 3 litres (12 tasses) d'eau froide
 200 g (1 tasse) d'orge perlé
 1 oignon, haché
 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes salées, rincées à l’eau froide dans un tamis pour extraire le sel
 3 carottes, hachées
 1 branche de céleri, hachée
 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve incluant le jus, hachées grossièrement
 2 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
 Sel au goût

1

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bœuf, le lard et l’eau, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface.

2

Ajouter l'oignon, les herbes salées et l'orge, couvrir et mijoter 1 heure.

3

Ajouter les carottes et le céleri et mijoter 1 à 1 1/2 heure jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Retirer le jarret et le lard de la casserole et tiédir pendant la cuisson des tomates.

4

Ajouter les tomates et mijoter 30 Minutes

5

Désosser le bœuf et couper en petites bouchées ainsi que la partie maigre du lard s’il y a lieu.

6

Ajouter la viande, le poivre et saler au goût. Mijoter 5 Minutes et rectifier l’assaisonnement au besoin.
La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.

Ingredients

 250g de jarret de bœuf
 Une tranche de lard salé (50 g)
 3 litres (12 tasses) d'eau froide
 200 g (1 tasse) d'orge perlé
 1 oignon, haché
 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes salées, rincées à l’eau froide dans un tamis pour extraire le sel
 3 carottes, hachées
 1 branche de céleri, hachée
 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve incluant le jus, hachées grossièrement
 2 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
 Sel au goût

Étapes

1

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bœuf, le lard et l’eau, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface.

2

Ajouter l'oignon, les herbes salées et l'orge, couvrir et mijoter 1 heure.

3

Ajouter les carottes et le céleri et mijoter 1 à 1 1/2 heure jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Retirer le jarret et le lard de la casserole et tiédir pendant la cuisson des tomates.

4

Ajouter les tomates et mijoter 30 Minutes

5

Désosser le bœuf et couper en petites bouchées ainsi que la partie maigre du lard s’il y a lieu.

6

Ajouter la viande, le poivre et saler au goût. Mijoter 5 Minutes et rectifier l’assaisonnement au besoin.
La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.

Soupe à l’orge aux tomates et herbes salées

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3 réponses

  1. Bonjour Mme Dontigny,

    Vous pourriez me dire à quelle occasion utiliser l’orge perle ou l’orge mondé? Je viens d’acheter de l’orge mondé, cela ferait-il une différence dans votre recette?
    Merci

    1. Bonjour Carole,

      Tu peux utiliser l’orge mondé dans la recette. L’orge perlé donne une texture plus veloutée à la soupe par contre l’orge mondé est complet et contient plus d’éléments nutritifs.

      au plaisir et bonne soupe,

      Micheline

      1. Un gros merci Mme Dontigny, votre soupe est tellement appétissante, je l’essaierai tres bientôt!
        J’ai fait votre bouillon de poulet cette semaine….Savoureux!

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