Au Québec les gourganes fraîches arrivent sur les marchés en juillet. Si c’est possible rechercher des cosses plus petites dont les fèves sont plus tendres mais la soupe sera quand même délicieuse préparée avec des gourganes de toutes les grosseurs. Lorsque je m’en procure une grande quantité je les trie en grosseur à mesure que je les écosse.
Vous pouvez préparer la soupe avec des gourganes fraîchement écossées ou avec des gourganes congelées. Il n’est pas nécessaire de les blanchir avant de les congeler et on ne les décongèle pas pour les faire cuire.
Un peu d’histoire
Dans l’édition de 1746 du livre La Cuisinière Bourgeoise publié en France, on répertorie une recette de gourgane à la sarriette. Au 17 ème siècle la consommation de la gourgane est très populaire dans le nord ouest de la France. Plusieurs ancêtres des Québécois sont originaires de ces régions et c’est eux qui ont apporté des semences de gourganes au Québec. En 1618, Louis Hébert le premier agriculteur du Québec en cultivait dans son potager.
Avant que la pomme de terre devienne populaire on cultivait la gourgane partout dans la province. Comme sa culture a plus de succès dans un climat frais, la plupart des régions du Québec l’ont abanconné à l’exception des régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-St-Jean.
La semence de gourgane faisait partie des aliments que les Charlevoisiens ont apportés dans leurs bagages lorsqu’ils ont fondé la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
Gourgane, un vieux mot français
En Europe, vers 1692, on utilise désormais le mot fève des marais pour désigner la gourgane tandis qu’au Québec le mot gourgane continue à faire partie du vocabulaire. Suite à la conquête anglaise, les colons français ont été isolés de la mère patrie pendant plusieurs années et ils n’ont jamais su que le mot avait changé. Maintenant les Français emploient le mot fève pour désigner ce légume.
Portions: 8
Dans une petite casserole couvrir d'eau froide le morceau de lard salé, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 2 minutes. Retirer du feu, égoutter et rincer à l'eau froide.
Dans une grande casserole, mettre le lard, l’eau et le boeuf porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu blanchâtre qui se forme à la surface.
Ajouter l'orge, l'oignon, les gourganes, les haricots et la sarriette et mijoter pendant 2 heures.
Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson environ1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer le lard et le boeuf de la casserole.
Ajouter le chou et les herbes fraîches et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Entre-temps, désosser la viande, enlever le gras et couper en petits morceaux.
Saler et poivrer la soupe au goût, ajouter la viande et réchauffer quelques minutes avant de servir.
La soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et 8 mois au congélateur.
Ingredients
Étapes
Dans une petite casserole couvrir d'eau froide le morceau de lard salé, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 2 minutes. Retirer du feu, égoutter et rincer à l'eau froide.
Dans une grande casserole, mettre le lard, l’eau et le boeuf porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu blanchâtre qui se forme à la surface.
Ajouter l'orge, l'oignon, les gourganes, les haricots et la sarriette et mijoter pendant 2 heures.
Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson environ1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer le lard et le boeuf de la casserole.
Ajouter le chou et les herbes fraîches et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Entre-temps, désosser la viande, enlever le gras et couper en petits morceaux.
Saler et poivrer la soupe au goût, ajouter la viande et réchauffer quelques minutes avant de servir.
La soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et 8 mois au congélateur.
5 réponses
Bonjour, il y a quelque temps que je prépare de la soupe aux gourganes…..C’est bon et nutritif….À l’automne, il commence à faire froid et c’est réconfortant…..moi je prends mon bouillon de poulet…..et du lard salé…..je pèle mes gourganes dans l’eau glacée…..ce qui leur laisse une belle couleur verte dans la soupe….avec les carottes et le céleri…..ensuite les haricots jaunes……le bouillon reste clair…..avec l’orge que je rince pour enlever toutes les saletés……ça me donne une soupe-repas nourrissante…..
Votre soupe est excellente
Merci pour tout
la recette est très claire bien détaillée merci
Extraordinaire !!! J’ai enfin réussi à goûter à la soupe aux gourganes du temps où j’habitais Chicoutimi.
Bonjour France, Merci pour votre commentaire.
Micheline