Soupe aux moules


Cette soupe italienne est consistante et peut être servie comme repas ou avant un plat de résistance.  Pour un repas de famille il n’est pas nécessaire de retirer les moules des coquilles avant de servir mais il est préférable de le faire lorsqu’on présente cette soupe lors d’un repas gastronomique. Il est important de s’assurer que les moules que l’on cuisine sont bien vivantes.  Seules les moules complètement fermées sont vivantes.  Pour vérifier si les moules ouvertes sont encore vivantes, frapper le dessus de la coquille et celle-ci devrait refermer dans les minutes qui suivent.

La quantité donnera 4 portions si vous désirez la servir avant un plat de résistance.

portions 2

Temps de préparation10 minsTemps de cuisson30 minsTemps total40 mins

 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 oignon moyen haché finement
 1 petite branche de céleri avec les feuilles hachée
 1 grosse gousse d'ail
 2 petites branches de persil frais haché finement
 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec
 250 ml (1 tasse) de tomates, pelées, taillées en dés ou tomates en conserve
 1 kg (environ 6 douzaines) de moules nettoyées
 Sel et poivre au goût
 Croûtons à l'ail (facultatif)

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et le céleri hachés à feu moyen 5 Minutes en brassant de temps à autre avec une cuillère de bois.

2

Ajouter l'ail, le persil et le basilic et poursuivre la cuisson une minute.

3

Incorporer le vin blanc, porter à ébullition et réduire du tiers.

4

Ajouter les tomates, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 20 Minutes en brassant une ou deux fois.

5

Pendant que la base de la soupe mijote, laver les moules, retirer les barbes (petits filaments) s’il y a lieu et jeter toutes les moules qui ne sont pas complètement refermées.

6

Ajouter les moules au bouillon de cuisson, porter à ébullition et cuire à feu assez haut environ 5 Minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Brasser une ou deux fois durant cette opération. La cuisson est à point dès que les moules sont ouvertes. Les moules qui restent fermées doivent être retirées de la casserole et jeter à la poubelle.

7

Retirer les moules des coquilles et remettre dans la soupe. Verser dans les bols sur des croûtons à l'ail ou servir les croûtons à part.

Ingredients

 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 oignon moyen haché finement
 1 petite branche de céleri avec les feuilles hachée
 1 grosse gousse d'ail
 2 petites branches de persil frais haché finement
 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec
 250 ml (1 tasse) de tomates, pelées, taillées en dés ou tomates en conserve
 1 kg (environ 6 douzaines) de moules nettoyées
 Sel et poivre au goût
 Croûtons à l'ail (facultatif)

Étapes

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et le céleri hachés à feu moyen 5 Minutes en brassant de temps à autre avec une cuillère de bois.

2

Ajouter l'ail, le persil et le basilic et poursuivre la cuisson une minute.

3

Incorporer le vin blanc, porter à ébullition et réduire du tiers.

4

Ajouter les tomates, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 20 Minutes en brassant une ou deux fois.

5

Pendant que la base de la soupe mijote, laver les moules, retirer les barbes (petits filaments) s’il y a lieu et jeter toutes les moules qui ne sont pas complètement refermées.

6

Ajouter les moules au bouillon de cuisson, porter à ébullition et cuire à feu assez haut environ 5 Minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Brasser une ou deux fois durant cette opération. La cuisson est à point dès que les moules sont ouvertes. Les moules qui restent fermées doivent être retirées de la casserole et jeter à la poubelle.

7

Retirer les moules des coquilles et remettre dans la soupe. Verser dans les bols sur des croûtons à l'ail ou servir les croûtons à part.

Soupe aux moules

 

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