Steak de chevreuil aux champignons


Cette recette est originalement tirée de l’article:
Cuisiner le chevreuil
Guide de cuisine des champignons de couche, exotiques et sauvages

 

Portions: 4

Temps de préparation10 minsTemps de cuisson20 minsTemps total30 mins

 4 steaks de chevreuil de 200 g (6 onces) chacun
 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert égoutté
 42 g (3 c. à soupe) de beurre à température ambiante
 15 ml (1 c. à soupe) d' huile végétale
 1 gousse d'ail haché finement
 225 g de champignon frais ou champignons des bois comme chanterelle ou cèpe
 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec

1

Chauffer le four à 70 °C (150° F). Bien écraser le poivre vert ou hacher finement et incorporer à 2 cuillerées à soupe de beurre. Réserver.

2

Dans une poêle, à feu moyen vif, chauffer le reste du beurre et cuire les steaks jusqu'à mi saignant. Retirer de la poêle et réserver au four pendant que l'on procède avec le reste de la recette, le steak devrait être de cuisson rosée.

3

Dans la même poêle, à feu moyen vif, faire revenir les champignons jusqu'à légèrement dorés en ajoutant d'autre corps gras au besoin. Ajouter l'ail et cuire 30 seconds. Réserver au four.

4

Verser le vin dans le poêle et réduire de moitié ( en penchant la poêle il est plus facile d'évaluer le volume). Placer les steaks dans des assiettes chaudes, répartir le jus de cuisson sur les steaks, déposer une cuillerée de beurre de poivre et garnir de champignons. Servir immédiatement

Ingredients

 4 steaks de chevreuil de 200 g (6 onces) chacun
 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert égoutté
 42 g (3 c. à soupe) de beurre à température ambiante
 15 ml (1 c. à soupe) d' huile végétale
 1 gousse d'ail haché finement
 225 g de champignon frais ou champignons des bois comme chanterelle ou cèpe
 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec

Étapes

1

Chauffer le four à 70 °C (150° F). Bien écraser le poivre vert ou hacher finement et incorporer à 2 cuillerées à soupe de beurre. Réserver.

2

Dans une poêle, à feu moyen vif, chauffer le reste du beurre et cuire les steaks jusqu'à mi saignant. Retirer de la poêle et réserver au four pendant que l'on procède avec le reste de la recette, le steak devrait être de cuisson rosée.

3

Dans la même poêle, à feu moyen vif, faire revenir les champignons jusqu'à légèrement dorés en ajoutant d'autre corps gras au besoin. Ajouter l'ail et cuire 30 seconds. Réserver au four.

4

Verser le vin dans le poêle et réduire de moitié ( en penchant la poêle il est plus facile d'évaluer le volume). Placer les steaks dans des assiettes chaudes, répartir le jus de cuisson sur les steaks, déposer une cuillerée de beurre de poivre et garnir de champignons. Servir immédiatement

Steak de chevreuil aux champignons

 

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