Tourtière en Casserole

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Cette Tourtière québécoise est populaire dans les régions de Charlevoix, Saguenay, Lac Saint-Jean et la Côte Nord.

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Tourtière en Casserole

C’est dans les régions de Charlevoix, du Saguenay, du Lac Saint-Jean et de la Côte-Nord que la tourtière est préparée avec des petits cubes de  viande, des oignons et des pommes de terre crues qui cuisent dans la pâte.

Vous aimerez lire aussi: La Route des Pâtés à la viande et Tourtières du Québec

 

Conseils tourtière

On peut hacher la viande avec la rondelle à larges trous du moulin à viande mais j’avoue préférer la tourtière préparée avec la viande coupée au couteau. Lorsqu’on réchauffe la tourtière, on ajoute un petit peu d’eau dans la cheminée à mi-cuisson.

La tourtière peut être réfrigérée 4 jours et se congèle 6 mois.  On la réchauffe dans un four doux en y ajoutant un petit peu d’eau ou de bouillon à mi cuisson pour permettre au liquide de s’infiltrer facilement.

Variantes de Charlevoix

Ragoût à la mode 

Dans la région de Charlevoix on prépare parfois un Ragoût à la mode au goût semblable à la tourtière qui cuit sans pâte dans une casserole munie d’un couvercle. On le prépare en alternant des rangs de viande et de pommes de terre saupoudrés de farine avant de mouiller d’eau à hauteur. On le fait cuire au four tout comme la tourtière.

Pour sauver du temps

Dans cette même région, pour sauver du temps, il y a des personnes qui font cuire la viande, les oignons et les pommes de terre dans l’eau de trempage des pommes de terre pendant 1 heure avant de mettre dans la pâte. Cette version est aussi délicieuse mais j’avoue avoir une préférence pour celui cuit avec la viande crue.

À Baie Saint-Paul, ces cuisinières m’ont raconté qu’elles préparent leur tourtière des Fêtes à l’avance et la congèle sans la faire cuire. Elle la font cuire au four sans la dégeler, ce qui prend un peu plus de temps à cuire évidemment.

Portions: 12

Temps additionnel avant la cuisson: 8 heures pour mariner la viande et les oignons

Préparation1 hr 30 minsCuisson7 hrsTotal8 hrs 30 mins

 500 g de porc dans l'épaule ou la palette, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 500 g de boeuf, orignal ou outarde, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 500 g de poulet ou veau dans l’épaule ou la palette, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 6 oignons, hachés
 4 grosses pommes de terre, pelées, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 15 ml (1 c. à soupe) de sel
 5 ml (1 c. à thé) de poivre
 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes salées, rincées à l’eau froide (facultatif)
 3 recettes de pâte à tarte de 3 abaisses chacune
 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait

1

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.

2

Dans un autre bol, mettre les pommes de terre, couvrir d’eau froide jusqu’à 2,5 cm (1 po) au dessus des pommes de terre. Réfrigérer 8 à 16 heures.

3

Égoutter les pommes de terre en réservant l’eau de trempage.

4

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5

Tapisser de pâte à tarte 1 grand moule d’environ 6 litres ou 3 moules de 2 litres. Mettre un rang viande, un rang pommes de terre et poursuivre en alternant jusqu’à 2.5 cm (1 po) du bord. Déposer les herbes si vous les utilisez et verser l’eau de trempage jusqu’à égalité de la viande. S’il n’y a pas suffisamment d’eau de trempage, compléter avec de l’eau froide.

6

Badigeonner le bord avec la préparation d’œuf, couvrir de pâte et Fermer avec les couvercles en appuyant délicatement. Faire 1 trou de 5 cm (2 po) au centre de la tourtière ou deux pour un gros moule et insérer une cheminée faite de papier d’aluminium dans le trou. Badigeonner le tour avec l’œuf et sceller avec un cordon de pâte.

7

Cuire au four 1 heure, baisser le four à 120 °C (250 °F) et cuire 6 heures

Ingredients

 500 g de porc dans l'épaule ou la palette, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 500 g de boeuf, orignal ou outarde, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 500 g de poulet ou veau dans l’épaule ou la palette, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 6 oignons, hachés
 4 grosses pommes de terre, pelées, en cubes de 1 cm (1/2 po)
 15 ml (1 c. à soupe) de sel
 5 ml (1 c. à thé) de poivre
 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes salées, rincées à l’eau froide (facultatif)
 3 recettes de pâte à tarte de 3 abaisses chacune
 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait

Étapes

1

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.

2

Dans un autre bol, mettre les pommes de terre, couvrir d’eau froide jusqu’à 2,5 cm (1 po) au dessus des pommes de terre. Réfrigérer 8 à 16 heures.

3

Égoutter les pommes de terre en réservant l’eau de trempage.

4

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5

Tapisser de pâte à tarte 1 grand moule d’environ 6 litres ou 3 moules de 2 litres. Mettre un rang viande, un rang pommes de terre et poursuivre en alternant jusqu’à 2.5 cm (1 po) du bord. Déposer les herbes si vous les utilisez et verser l’eau de trempage jusqu’à égalité de la viande. S’il n’y a pas suffisamment d’eau de trempage, compléter avec de l’eau froide.

6

Badigeonner le bord avec la préparation d’œuf, couvrir de pâte et Fermer avec les couvercles en appuyant délicatement. Faire 1 trou de 5 cm (2 po) au centre de la tourtière ou deux pour un gros moule et insérer une cheminée faite de papier d’aluminium dans le trou. Badigeonner le tour avec l’œuf et sceller avec un cordon de pâte.

7

Cuire au four 1 heure, baisser le four à 120 °C (250 °F) et cuire 6 heures

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