C’est dans les régions de Charlevoix, du Saguenay, du Lac Saint-Jean et de la Côte-Nord que la tourtière est préparée avec des petits cubes de viande, des oignons et des pommes de terre crues qui cuisent dans la pâte.
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Conseils tourtière
On peut hacher la viande avec la rondelle à larges trous du moulin à viande mais j’avoue préférer la tourtière préparée avec la viande coupée au couteau. Lorsqu’on réchauffe la tourtière, on ajoute un petit peu d’eau dans la cheminée à mi-cuisson.
La tourtière peut être réfrigérée 4 jours et se congèle 6 mois. On la réchauffe dans un four doux en y ajoutant un petit peu d’eau ou de bouillon à mi cuisson pour permettre au liquide de s’infiltrer facilement.
Variantes de Charlevoix
Ragoût à la mode
Dans la région de Charlevoix on prépare parfois un Ragoût à la mode au goût semblable à la tourtière qui cuit sans pâte dans une casserole munie d’un couvercle. On le prépare en alternant des rangs de viande et de pommes de terre saupoudrés de farine avant de mouiller d’eau à hauteur. On le fait cuire au four tout comme la tourtière.
Pour sauver du temps
Dans cette même région, pour sauver du temps, il y a des personnes qui font cuire la viande, les oignons et les pommes de terre dans l’eau de trempage des pommes de terre pendant 1 heure avant de mettre dans la pâte. Cette version est aussi délicieuse mais j’avoue avoir une préférence pour celui cuit avec la viande crue.
À Baie Saint-Paul, ces cuisinières m’ont raconté qu’elles préparent leur tourtière des Fêtes à l’avance et la congèle sans la faire cuire. Elle la font cuire au four sans la dégeler, ce qui prend un peu plus de temps à cuire évidemment.
Portions: 12
Temps additionnel avant la cuisson: 8 heures pour mariner la viande et les oignons
Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.
Dans un autre bol, mettre les pommes de terre, couvrir d’eau froide jusqu’à 2,5 cm (1 po) au dessus des pommes de terre. Réfrigérer 8 à 16 heures.
Égoutter les pommes de terre en réservant l’eau de trempage.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser de pâte à tarte 1 grand moule d’environ 6 litres ou 3 moules de 2 litres. Mettre un rang viande, un rang pommes de terre et poursuivre en alternant jusqu’à 2.5 cm (1 po) du bord. Déposer les herbes si vous les utilisez et verser l’eau de trempage jusqu’à égalité de la viande. S’il n’y a pas suffisamment d’eau de trempage, compléter avec de l’eau froide.
Badigeonner le bord avec la préparation d’œuf, couvrir de pâte et Fermer avec les couvercles en appuyant délicatement. Faire 1 trou de 5 cm (2 po) au centre de la tourtière ou deux pour un gros moule et insérer une cheminée faite de papier d’aluminium dans le trou. Badigeonner le tour avec l’œuf et sceller avec un cordon de pâte.
Cuire au four 1 heure, baisser le four à 120 °C (250 °F) et cuire 6 heures
Ingredients
Étapes
Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.
Dans un autre bol, mettre les pommes de terre, couvrir d’eau froide jusqu’à 2,5 cm (1 po) au dessus des pommes de terre. Réfrigérer 8 à 16 heures.
Égoutter les pommes de terre en réservant l’eau de trempage.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser de pâte à tarte 1 grand moule d’environ 6 litres ou 3 moules de 2 litres. Mettre un rang viande, un rang pommes de terre et poursuivre en alternant jusqu’à 2.5 cm (1 po) du bord. Déposer les herbes si vous les utilisez et verser l’eau de trempage jusqu’à égalité de la viande. S’il n’y a pas suffisamment d’eau de trempage, compléter avec de l’eau froide.
Badigeonner le bord avec la préparation d’œuf, couvrir de pâte et Fermer avec les couvercles en appuyant délicatement. Faire 1 trou de 5 cm (2 po) au centre de la tourtière ou deux pour un gros moule et insérer une cheminée faite de papier d’aluminium dans le trou. Badigeonner le tour avec l’œuf et sceller avec un cordon de pâte.
Cuire au four 1 heure, baisser le four à 120 °C (250 °F) et cuire 6 heures
4 Responses
Mis à part les herbes salées, mettez vous d’autres épices pour la tourtière ?
Bonjour Christine ma réponse c’est non toute mes recettes publiées comprennent tous les ingrédients pour préparer la recette.
Micheline
Bonjour Micheline,
Merci pr votre envoi.
svp me dire la recette pour votre pâte pour la tourtière du Saguenay…Je ne peux pas rouler de la pâte faute de handicap aux mains…je cherche donc une recette avec de la pâte qu’on ne roule pas.
Merci. de votre future réplique. Diane du Manitoba
Bonjour Diane,
Je vous suggère de vous procurer des abaisses de pâte à tarte surgelées du commerce. Si vous devez les superposer pour obtenir la grandeur voulue il suffit de badigeonner les joints avec un oeuf battu avec un petit peu de lait.
En espérant vous avoir aidé,
Donnez moi des nouvelles
Micheline