Il existe de nombreux couteaux qui sont de bonne qualité et je ne désire pas ici en faire une évaluation complète. Le petit couteau, appelé couteau d’office par les professionnels et un plus grand couteau d’un minimum de 20 cm/ 8 po serviront pour 90 % des tâches nécessitant un couteau. Si vous maîtrisez la coupe à la manière d’un chef vous aimerez un couteau fabriqué expressément pour cette technique. Voici des couteaux que j’utilise régulièrement.
