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Les Grands Classique de la Cuisne d'ici
Hard copy French Full Color 416 Pages 34,95 $
Les Grands classiques de la cuisine d’ici
Micheline Mongrain-Dontigny reunite not only popular dishes that fed many generations of guests, it also includes a rich selection of recently popular favorites. Les grands classiques de la cuisine d’ici, has 18 chapters with 300 good reasons to cook.
Hard copy French Full Color 416 Pages 34,95 $
L'Érable c'est bon en sirop - 2nd Edition
Paperback 224 pages – Full color French $ 24.95 Also Available in PDF
L’Érable c’est bon en sirop – 2nd Edition
L’Érable, c’est bon en sirop! Maple syrup is so good and savored all year long! Apple casserole, chicken burgers, mussels, duck breast, blueberry sauce, candied sweet potatoes, sautéed tofu and vegetables are just some of the dishes that, with the perfect touch of maple syrup, will become a luxury dish.
Paperback 224 pages – Full color French $ 24.95 Also Available in PDF
L'Érable c'est bon en Sirop
Paperback colour pictures 192 pages, English, Out of print
L’Érable c’est bon en sirop
This book has 100 recipes prepared with maple syrup, maple sugar, maple vinegar for all occasions. There are pastries as well as fish and meat. Quebec maple favorites and many modern recipes as well as history and folklore.
Paperback colour pictures 192 pages, English, Out of print
Hardcopy Fully illustrated 126 pages English, Out of print
Cajun and creole Cooking
Cajun and creole cooking, World’s Best Recipes, features recipes for every occasion: breakfast ideas, sophisticated dishes surh as Chicken Rochambeau, and Oysters Bienville, light lunches like the Po Boy sandwich, as well as appetizing casseroles like Seafood Gumbo and Chicken and Sausage Jambalaya. To enhance the ambience, serve these tasty dises to the sounds of Jazz or zydeco music!
Hardcopy Fully illustrated 126 pages English, Out of print
Cuisine cajun et créole
Hardcopy Coulour pictures 126 pages French, Out of print
Cuisine cajun et créole
This cookbook features recipes for every occasion: breakfast ideas, sophiticated dishes such as Chicken Rochembeau and Oysters Bienville, light lunches like the Po Boy sandwich ,as well as appetizing casseroles like Seafood Gumbo and Chicken and sausage jambalaya.
Hardcopy Coulour pictures 126 pages French, Out of print
Hardcopy Full colour pictures 128 pages English, Out of print
Soups, World’s best recipes
Soups, World’s Best Recipes will introduce you to the zesty flavours of Africa and southern climes, the more subtle tastes of the Nordic countries and the exotic soups of Asia. With 61 recipes from all over the world, you’re sure to have an exciting culinary adventure.
Hardcopy Full colour pictures 128 pages English, Out of print
Soupes, Saveurs et Parfums des 4 coins du monde
Binding: hardcopy Full colour pictures 128 pages, French, Out of print
Soupes, Saveurs et Parfums des 4 coins du monde
Soups, World’s Best Recipes will introduce you to the zesty flavours of Africa and southern climes, the more subtle tastes of the Nordic countries and the exotic soups of Asia. With 61 recipes from all over the world, you’re sure to have an exciting culinary adventure.
Binding: hardcopy Full colour pictures 128 pages, French, Out of print
A Taste of Maple - History and recipes
Paperback 127 pages English, Out of print
A Taste of Maple – History and recipes
The spellbinding flavour of maple products constitutes one of the major gastronomic prides in Quebec. People have been treating themselves to syrup, sugar and taffy since the early colony and new ways of preparing those marvellous ingredients are imagined constantly. This book is a comprehensive guide that includes: the history, the collecting and making methods and the criteria used to select genuine products. It introduces you to new recipes and gives you the essential delights of our grandmothers. It is an invitation to enjoy the treats made with this delicious product of the land! Micheline Mongrain-Dontigny has worked in the world of cookery as an author, speaker and teacher for more than 20 years. Her passion for genuine Quebec cuisine and land products has led her to write cookbooks on various regions of Quebec.
Paperback 127 pages English, Out of print
L'Érable - son histoire, sa cuisine
Paperback 127 pages, French, $18.95
L’Érable – son histoire, sa cuisine
The spellbinding flavour of maple products constitutes one of the major gastronomic prides in Quebec. People have been treating themselves to syrup, sugar and taffy since the early colony and new ways of preparing those marvellous ingredients are imagined constantly. This book is a comprehensive guide that includes: the history, the collecting and making methods and the criteria used to select genuine products. It introduces you to new recipes and gives you the essential delights of our grandmothers. It is an invitation to enjoy the treats made with this delicious product of the land! Micheline Mongrain-Dontigny has worked in the world of cookery as an author, speaker and teacher for more than 20 years. Her passion for genuine Quebec cuisine and land products has led her to write cookbooks on various regions of Quebec.
Paperback 127 pages, French, $18.95
Eastern Townships Traditional Cooking
Spiral binding 188 pages, English, Out of print
Eastern Townships Traditional Cooking
The table of Eastern Township is as rich and varied as the origins of men and women of this beautiful region of Quebec. Maple products, apples, vegetables, rhubarb, honey and the delicious cheeses made in the region, inspire cooks to create an endless variety of typical dishes. In this book, you will find more than 100 typical recipes such as corn chowder, chicken pie with biscuits, raspberry flavoured smoked duck breast salad, mincemeat cookies, rhubarb cobbler and peppered maple sugar pie. You will also discover food history of Eastern Township and a repertory of delicious food products made by artisans of the region.
Spiral binding 188 pages, English, Out of print
La Cuisine Traditionnelle des Cantons-de-l'Est
Spiral binding 188 pages, French, Out of print
La Cuisine Traditionnelle des Cantons-de-l’Est
The menu of the people of the Cantons-de-l’Est region is rich and varied. In this book there is 100 recipes as well as the culinary history of the region.
Spiral binding 188 pages, French, Out of print
Traditional Quebec Cooking
Paperback 150 pages, English, Out of print
Traditional Quebec Cooking
Discover the cuisine of Quebec in this charming cookbook. Prepared with few ingredients and in little time, the dishes may cook for a long time but with little attention. Enjoy wonderful soups, stews, pancakes and meats with this wonderful book.
Paperback 150 pages, English, Out of print
150 Recettes pour le Saquenay-Lac-St-Jean
Paperback 188 pages French, Out of print
150 Recettes pour le Saguenay-Lac-St-Jean
This cookbook contain the culinary history of the region and has 150 recipes some traditionnal and some of my family favorites.
Paperback 188 pages French, Out of print
La Cuisine Traditionnelle de Charlevoix
Paperback 180 pages French, Out of print
La Cuisine Traditionnelle de Charlevoix
This cookbook is about the culinary heritage of the Quebec Charlevoix region. There are 110 heirloom recipes such as tourtière, pâté croche, broad bean soups and many others …
Paperback 180 pages French, Out of print
Délices traditionnels du Québec
Spiral binding 60 pages, French, Out of print
Délices traditionnels du Québec
In this book on find the most popular traditionnal Quebec recipes.
Spiral binding 60 pages, French, Out of print
La Cuisine Traditionnelle de la Mauricie
Spiral binding 180 pages, French, Out of print
La Cuisine Traditionnelle de la Mauricie
This book contains the culinary history ot the Quebec Mauricie region and has 115 delicious tested recipes popular in the region.
Spiral binding 180 pages, French, Out of print
Légèrement Vôtre
Spiral binding 161 pages, French, Out of print
Légèrement Vôtre
By preparing the recipes of this book you will discover that many classic dishes are as good and often better tasting when adapted to reduce their fat and sugar content.
Spiral binding 161 pages, French, Out of print
La Cuisine Rapide
Spiral binding 126 pages, French, Out of print
La Cuisine Rapide
La Cuisine Rapide not only has delicious fast cooking recipes but will show how to make to most of your microwave oven, food processor and freezer.
Spiral binding 126 pages, French, Out of print
Cooking with Micheline

150 Recettes pour le Saguenay-Lac-St-Jean

 

Remerciements

Introduction

Histoire

Pain doré              
Crêpes   
Galette sarrasin   
Gruau   
Fèves au lard       
Pain de ménage

Rôti d’orignal       
Perdrix à la crème               
Perdrix au cognac flambée              
Brochettes de perdrix         
Fèves au lard à la perdrix 
Crème de perdrix

Cretons  
Cretons au micro-ondes    
Gourganes vinaigrette        
Légumes crus marinés       
Champignons farcis           
Champignons bourguignonnes        
Mousse au saumon            
Pâté de foie          
Trempette aux crabes   

Salade verte         
Salade divine       
Salade de chou crémeuse 
Vinaigrette ordinaire          
Vinaigrette de lait de beurre 

Crème de poulet  
Soupe au chou    
Soupe aux gourganes        
Soupe à l’ivrogne 
Soupe aux pois    
Soupe aux tomates et au lait           
Soupe aux légumes et boulettes      
Soupe repas aux légumes et poulet  

Omelettes aux oreilles de crisse       
Omelette garnie   
Oeufs dans le vinaigre       
Oeufs durs à la sauce aux oignons

Poissons et fruits de mer Chaudrée de poisson         
Filets de poisson panés      
Doré aux amandes             
Poisson à la soupe aux tomates      
Ouananiche au four           
Tourtière à la ouananiche 
Pâté au saumon  
Sauce au saumon               
Coquilles de fruits de mer 
Huîtres au bacon                
Moules marinières

Bouilli de poulet  
Poulet rôti avec boulettes de viande              
Hamburger au poulet        
Poulet pané au four           
Poulet frit au four               
Poulet sauté à la crème     
Pâté au poulet

Bouilli de boeuf et légumes              
Rôti de boeuf et patates brunes      
Boeuf goulash
Gibelotte au boeuf             
Fricassée de boeuf              
Pains fourrés à la viande   
Pain de viande aux tomates de maman       
Pain de viande à l’oignon  
Rôti de veau à l’ancienne  
Escalopes de veau panées 

Rôti de porc         
Rôti de porc et graisse de rôti           
Côtelettes de porc sauce moutarde                
Ragoût de porc au four     
Ragoût de pattes et boulettes          
Tourtière du Saguenay      
Pâté à la viande  
Hamburger au rôti de lard                
Saucisse maison  
Fricassée à la saucisse       
Boudin en sauce blanche  
Croquettes de jambon

Rôti d’orignal       
Perdrix à la crème               
Perdrix au cognac flambée              
Brochettes de perdrix         
Fèves au lard à la perdrix 
Crème de perdrix

Riz ordinaire        
Mélange de riz sauvage     
Sauce tartare       
Sauce à poutine  
Pâte à tarte           
Pâte à frire croustillante    
Fèves au lard au sirop d’érable        
Pommes de terre rôties      
Oreilles de crisse  

Cipâte aux bleuets             
Tarte aux bleuets                
Tarte aux bleuets froide    
Muffins aux bleuets           
Gâteau aux bleuets            
Pouding aux bleuets
Croustillant aux pommes et bleuets               
Casserole de bleuets aux dumplings              
Sauce aux bleuets              
Confiture de bleuets   

Beignes  
Pain aux dattes et aux noix             
Muffins au son    
Muffins au banane et au son          
Gâteau chocolat-dattes     
Gâteau aux carottes         
Gâteau au beurre                
Gâteau au beurre et sucre à la crème             
Gâteau au beurre et sauce au citron
Gâteau à la mélasse           
Gâteau roulé        
Gâteau à la rhubarbe renversé        
Petits gâteaux au fromage               
Glaçage au cacao               
Biscuits à la mélasse          
Biscuits au gruau                
Brownies               
Galettes blanches               
Galettes à la mélasse         
Galettes au sirop 
Croustillant aux pommes 
Pouding au chômeur          
Pouding au sirop d’érable  
Mousse aux pommes        
Pâtisserie aux amandes     
Tarte aux raisins de maman            
Ma tarte au sucre               
Tarte à la mélasse              
Tarte au sucre deluxe        
Tarte à la rhubarbe            
Tarte aux pommes             
Compote de pommes        
Sucre à la crème  
Barres de chocolat             
Pastilles au beurre               
Tire Ste-Catherine              
Tire éponge          
Tartine au sucre d’érable   
Bonbons Rice Krispies au chocolat   

Ketchup aux tomates rouges           
Ketchup aux tomates vertes            
Betteraves marinées          
Relish aux concombres     
Salade d’hiver      
Herbes salées       
Légumes à soupe                
Confiture de framboises   
Confiture de fraises

Limonade             
Limonade chaude              
Punch des Fêtes   
Ponce au gin        
Chocolat chaud

Bibliographie

Index

La Cuisine Traditionnelle de Charlevoix

Introduction – histoire

Soupe à l’orge
Soupe aux gourganes
Crème de légumes
Soupe aux pois
Soupe au chou de roland

Tourtière de charlevoix
Petite panse
Pâté à la viande
Ragoût à la mode de saint-siméon
Pâtés croches
Ragoût de poulet et de porc
Ragoût de noces
Ragoût de noces de baie sainte-catherine
Côtelettes d’agneau à l’orange
Rôti de gigot d’agneau
Côtelettes de veau mijotées
Rôti de veau braisé
Sauce à patates
Bouilli de légumes
Boeuf africain
Boulettes de viande aux légumes
Pâté chinois
Poulet aux légumes
Ragoût de sanglier
Pain de viande
Civet de lièvre
Sauce au dur

Rôti d’anguille
Filet de morue à la poêle
Poisson en sauce fromage
Éperlan ou capelan à la poêle
Filets de truite braisés
Bigoune à la truite
Pâté d’éperlans
Pâté au saumon d’autrefois

Purée de navet
Navet aromatisé au thym
Patates sous le chaudron
Chou à l’étuvée
Légumes en sauce poulette
Fèves au lard
Salade à la crème
Salade de betteraves
Sauces et charcuteries
Sauce aux fèves rouges
Sauce à la poche
Sauce au pain
Sauce aux oeufs durs
Sauce aux fèves
Sauce béchamel
Pâté de foie
Cretons 

Cailles
Fromage slave ou fesse
Fromage le migneron
Fromage fesse mariné 
Tomates et fromage fesse à la vinaigrette
Galettes de pommes de terre au migneron
Laitue aux cailles
Vinaigrette aux cailles
Cailles au sucre d’érable

Pâte à tarte
Tarte aux oeufs
Tarte aux fraises fraîches
Tarte au sucre
Tarte à rosanna
Tarte à la rhubarbe
Pommes en cachettes sauce à l’érable
Tarte-cipâte aux pommes
Beignes
Galettes au lait
Galettes sucrées aux patates
Galettes au sirop
Galettes aux raisins
Galettes au gruau et raisins
Jam jam
Feuillantines
Pouding chômeur
Pouding aux pommes
Croustillant aux pommes
Pouding au citron
Pouding vapeur
Pouding à la reine
Carrés aux noix
Pouding au riz
Carrés aux bleuets
Cachette à la rhubarbe
Carré aux dattes
Gâteau blanc
Délice aux fraises
Gâteau à la cassonade
Gâteau au gruau d’avoine
Gâteau à la salade de fruits
Gâteau louise
Gâteau à l’orange
Plum pouding de noël
Dominos
Mousse au chocolat
Écumes de mer
Guimauves
Sucre à la crème 

Grosse crêpe
Crêpes à la farine de blé de l’ile-aux-coudres
Pain blanc d’habitant
Pain à la farine de sarrasin
Pain doré
Tarteaux
Galettes à la branche d’autrefois
Brioches au sucre à la crème
Galettes aux patates 

Ketchup vert
Ketchup aux fruits
Marmelade de rhubarbe
Confiture de petites prunes jaunes
Gelée de petites poires
Herbes à soupe
Herbes salées
Sirop de limonade

Produits régionaux au menu

Menus

Déjeuner-Brunchs

Souper du temps des fêtes

Une invitation spéciale

Bibliographie

Lexique

Équivalence de mesures