Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes

Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes
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Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Jarret de bœuf aux carottes du livre “Les secrets des saucesdu chef Jérôme Ferrer. Apprêter des jarrets de boeuf de cette manière a été une révélation gourmande. Toute la famille adore. Avec l’autocuiseur Instant Pot, on le prépare avec une seule casserole en utilisant les fonctions « saute » et « slow cook ». Le temps de cuisson est de 3 à 4 heures selon l’épaisseur des jarrets.

 

Portions: 2

Temps de préparation20 minsTemps de cuisson3 hrsTemps total3 hrs 20 mins

 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 2 jarrets de bœuf avec os d’environ 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
 Sel et poivre
 1 oignon haché
 2 grosses carottes en tronçon de 2,5 cm (1 po)
 1 petite tomate pelée et taillée en dés
 1 gousse d’ail hachée finement
 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de veau ou bœuf
 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
 1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

1

Sélectionner la fonction « sauté », sélectionner 30 minutes de temps, sélectionner « hot » ou « custom » et ajuster à 335 °F selon votre appareil. Peser sur le bouton « start ».

2

Saler et poivrer les jarrets. Dès que l’indicateur affiche « hot » ou « cooking » verser l’huile dans la casserole et faire revenir les jarrets des deux côtés sans couvrir jusqu’à légère coloration (assurez-vous que les jarrets soient espacés; au besoin cuire un jarret à la fois). Réserver.

3

Ajouter les oignons et les carottes à la casserole et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient luisants. Appuyer la touche « cancel »

4

Ajouter la tomate, l’ail, le vin, le bouillon, l’eau et le thym et remuer. Enfouir les jarrets dans le bouillon et répartir les légumes autour. Couvrir.

5

Sélectionner la fonction « slow cook », mettre 3 heures de cuisson et choisir « high » avec la valve de pression en position "venting". Pour que le bœuf soit réservé au chaud choisir la fonction « warm ». Peser sur la touche « start ». Le bœuf est cuit à point lorsqu’il se défait à la fourchette et que les carottes sont tendres. Au besoin ajouter 1 heure de cuisson.

Ingredients

 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 2 jarrets de bœuf avec os d’environ 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
 Sel et poivre
 1 oignon haché
 2 grosses carottes en tronçon de 2,5 cm (1 po)
 1 petite tomate pelée et taillée en dés
 1 gousse d’ail hachée finement
 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de veau ou bœuf
 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
 1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Étapes

1

Sélectionner la fonction « sauté », sélectionner 30 minutes de temps, sélectionner « hot » ou « custom » et ajuster à 335 °F selon votre appareil. Peser sur le bouton « start ».

2

Saler et poivrer les jarrets. Dès que l’indicateur affiche « hot » ou « cooking » verser l’huile dans la casserole et faire revenir les jarrets des deux côtés sans couvrir jusqu’à légère coloration (assurez-vous que les jarrets soient espacés; au besoin cuire un jarret à la fois). Réserver.

3

Ajouter les oignons et les carottes à la casserole et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient luisants. Appuyer la touche « cancel »

4

Ajouter la tomate, l’ail, le vin, le bouillon, l’eau et le thym et remuer. Enfouir les jarrets dans le bouillon et répartir les légumes autour. Couvrir.

5

Sélectionner la fonction « slow cook », mettre 3 heures de cuisson et choisir « high » avec la valve de pression en position "venting". Pour que le bœuf soit réservé au chaud choisir la fonction « warm ». Peser sur la touche « start ». Le bœuf est cuit à point lorsqu’il se défait à la fourchette et que les carottes sont tendres. Au besoin ajouter 1 heure de cuisson.

Jarret de bœuf aux carottes dans l’Instant Pot
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6 thoughts on “Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes”

  • Je viens de me procurez instant pot ultra comme vous. Dans cette recette, vous dites de mettre la valve de pression à venting ce que je ne comprends pas. Est-ce que ce modèle se place tout seul?
    Et est-ce qu’il est mieux d’utiliser un couvercle en verre? Merci de me répondre. Anonyme

    • Bonjour Claire, comme cette recette est préparée en mode slow cook (mijoteuse) il faut que le petit bouton noir pour la pression demeure en bas il suffit de peser dessus une fois que tu as fermé le couvercle. Il n’est pas nécessaire d’avoir un couvercle spécial si ce bouton est à venting je n’utilise pas de couvercle spécial pour ce mode de cuisson il suffit simplement de s’assurer de peser sur le bouton il restera en bas tout au long de la cuisson.

      Bonne dégustation,

      Micheline

      • Merci beaucoup pour la réponse. Le livre qui vient avec l’Ultra n’a pas assez d’info sur ce modèle . Et en français , il n’y a presque rien pour nous aider. Merci encore!

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