La sauce hollandaise est sans contredit la reine des sauces. Légèrement plus chaude que tiède, on l’adore nappée sur des asperges vertes ou blanches cuites, des oeufs bénédictines et de la truite ou du saumon poché ou grillé.
Cette facon de la préparer est facile et infaillible grâce à l’utilisation d’un mélangeur. Il est primordial que les jaunes d’oeufs soient tempérés.
On peut réfrigérer un reste de sauce et même la congeler.
Pour la réchauffer, on dépose le bol de sauce dans un second bol (façon bain-marie) d’eau un peu plus chaud que tiède. Remuer fréquemment jusqu’à ce que la sauce reprenne sa texture crémeuse et velouté.
Si la sauce a été congelée, on la décongèle au réfrigérateur plusieurs heures avant de la réchauffer de la même manière que si elle aurait été réfrigéré.
Variante: Sauce béarnaise
La sauce béarnaise est préparée avec la même méthode avec une réduction d’aromates cuite au préalable. Elle est délicieuse
servi sur une grillade de bœuf ou de poulet et comme sauce d’accompagnement pour la fondue chinoise.
6 portions
Dans le bol du mélangeur, mettre les jaunes d’œufs, l’eau et le poivre de Cayenne. Mélanger 30 secondes à haute vitesse.
Déposer le beurre dans une grande tasse à mesurer de 1 litre (4 tasses) et cuire environ 2 minutes à 100% d’intensité au four micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et bouillant.
Par le petit goulot du mélangeur en marche, incorporer graduellement le beurre en un mince filet. La sauce commence à se former lorsque qu’environ la moitié du beurre est versé. Ne pas incorporer le résidu blanc du beurre au fond de la tasse. Arrêter le mélangeur, incorporer 1 c. à soupe jus de citron et mélanger quelques secondes. La sauce est à point lorsqu’elle a un très léger goût citronné. Ajouter plus de jus au besoin.
Ingredients
Étapes
Dans le bol du mélangeur, mettre les jaunes d’œufs, l’eau et le poivre de Cayenne. Mélanger 30 secondes à haute vitesse.
Déposer le beurre dans une grande tasse à mesurer de 1 litre (4 tasses) et cuire environ 2 minutes à 100% d’intensité au four micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et bouillant.
Par le petit goulot du mélangeur en marche, incorporer graduellement le beurre en un mince filet. La sauce commence à se former lorsque qu’environ la moitié du beurre est versé. Ne pas incorporer le résidu blanc du beurre au fond de la tasse. Arrêter le mélangeur, incorporer 1 c. à soupe jus de citron et mélanger quelques secondes. La sauce est à point lorsqu’elle a un très léger goût citronné. Ajouter plus de jus au besoin.
