Les Grands classiques de la cuisine d’ici

Généreuses, abondantes, rassurantes, les recettes de Micheline Mongrain-Dontigny motivent ceux et celles qui font leurs premiers pas en cuisine et charment indéniablement les cuistots dont le tablier a vu neiger.

Sous la plume de l’auteure, le mot «classique» réunit non seulement des plats populaires qui ont nourri trois ou quatre générations de convives, il donne la vedette à une riche sélection de mets ayant pris plus récemment une place de choix sur nos tables.

Les grands classiques de la cuisine d’ici, c’est 18 chapitres débordant de 300 bonnes raisons de cuisiner. Offrez-le-vous. Offrez-le. Et bon appétit!

Reliure Rigide
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416 Pages
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Table des matières

Boissons

Sirop au chocolat
Boisson chaude au citron
Sirop de limonade
Thé
Thé glacé
Smoothie aux petits fruits
Crème irlandaise

Soupes

Bouillon de poulet
Bouill n de boeuf
Soupe au chou
Soupe aux gourganes
Soupe aux tomates et au lait
Soupe aux pois
Soupe à l’oignon gratinée
Crème de champignons
Crème de poireaux
Potage aux courgettes
Soupe au pistou
Soupe tonkinoise (Pho Tai)
Soupe aux légumes
Soupe aux lentilles
Chaudrée de poisson
Chaudrée de maïs

Entrées et Hors-d’Oeuvres

Antipasto de légumes marinés
Tapenade d’olives noires
Champignons à la bourguignonne
Pâté de foie
Salade de chèvre chaud
Céviché
Trempette au cari
Guacamole
Poireaux vinaigrette
Houmous
Cretons
Cocktail de fruits de mer
Mousse au saumon

Oeufs et Fromage

Oeufs pochés
Oeufs durs
Oeufs farcis
Déjeuner campagnard
Omelette française
Quiche lorraine
Frittata aux courgettes
Tarte aux tomates
Tarte aux courgettes
Casseroles de raclette

Légumes

Ail confit au four
Aubergine panée
Chou et oignons sautés
Courgettes à l’ail
Fenouil braisé
Petits pois à l’oignon
Poireaux gourmets
Purée de citrouille
Crêpes aux pommes de terre
Pommes de terre en papillotes
Pommes de terre dorées
Frites au four
Purée de rutabaga
Tomates provençales

Céréales et légumineuses

Crêpes au gruau
Crêpes françaises minces
Quinoa
Fèves au lard
Riz b anc étuvé
Riz pilaf
Salade de fèves égyptienne
Ri z au safran à la milanaise
Casserole de riz sauvage
Riz frit
Tajine végétarien aux noix et
aux fruits séchés

Pâtes

Pâtes alimentaires au robot culinaire
Sauce à spaghetti au boeuf et au bacon
Farfalles aux pois chiches et au bacon
Spaghetti aux palourdes
Spaghetti carbonara
Pesto
Lasagne
Macaroni au jambon
Pâtes aux crevettes et aux pétoncles,
sauce rosée

Poissons et Fruits de mer

Gibelotte des îles de Sorel
Bouillabaisse
Homard bouilli
Darnes de saumon grillées
Pâté au saumon d’autrefois
Filets de doré amandine
Filets de poisson poêlés avec
crevettes et amandes
Poisson aux tomates gratiné
Boulettes de morue
Truite ou saumon entier au four
Fish and chips
Filets de sole à la moutarde de Meaux
Poivrons farcis au thon
Crevettes nordiques, sauce au vin bl anc
Brochettes de pétoncles et de crevettes
Moules marinière
Huîtres Rockefeller
Huîtres Casino

Volailles

Poulet braisé aux légumes-racines
Poulet rôti à l’estragon
Bouilli de poulet
Coq au vin
Gombo au poulet
Couscous au poulet
Poulet au cari
Poitrines de poulet sautées à la crème
Poulet frit au four
Cuisses de poulet panées
Poulet à la chinoise
Gratins de poulet
Brochettes de poulet
Poulets de Cornouailles rôtis
Faisan braisé au vin rouge
Magret de canard au porto et aux cerises

Viandes

Côtelettes d’agneau à l’orange
Gigot d’agneau rôti
Baeckeoffe alsacien
Feuilles de vigne farcies à l’agneau
Rôti de veau à l’estragon
Rôti de veau braisé
Escalopes de veau panées
Veau à la crème
Osso buco
Rôti de porc à l’ail et à la marjolaine
Côtelettes de porc, sauce moutarde à la crème
Médaillons de porc à la hongroise
Souvlakis
Tzatziki
Pâté à la viande
Tourtière
Pain de viande aux tomates de maman
Ragoût de pattes et de boulettes de porc
Pâté au lièvre
Fricassée à la saucisse
Riz indonésien
Pâtés impériaux
Chop suey au porc
Côtes levées à la chinoise
Choucroute garnie
Jambon, sauce au fromage suisse
Jambon au four
Boeuf rôti
Boeuf braisé
Boeuf bouilli
Goulache de boeuf
Boeuf bourguignon
Filet de boeuf grillé, sauce rosée
Boeuf à la bi ère
Chili
Fondue chinoise
Émincé de boeuf à la chinoise
Cipâte gaspésien

Sauces et Vinaigrettes

Sauce béchamel
Sauce tomate
Sauce à pizza
Sauce hollandaise au mélangeur
Mayonnaise au mélangeur
Sauce béarnaise au mélangeur
Sauce à poutine
Beurre d’ail
Beurre de safran
Sauce ranch au babeurre
Vinaigrette César
Vinaigrette au vinaigre de vin rouge

Poissons et Fruits de mer

Gibelotte des îles de Sorel
Bouillabaisse
Homard bouilli
Darnes de saumon grillées
Pâté au saumon d’autrefois
Filets de doré amandine
Filets de poisson poêlés avec
crevettes et amandes
Poisson aux tomates gratiné
Boulettes de morue
Truite ou saumon entier au four
Fish and chips
Filets de sole à la moutarde de Meaux
Poivrons farcis au thon
Crevettes nordiques, sauce au vin bl anc
Brochettes de pétoncles et de crevettes
Moules marinière
Huîtres Rockefeller
Huîtres Casino

Salades et Sandwichs

Salade César classique
Croûtons à l’ail maison
Salade de chou crémeuse
Laitue à la crème
Salade de pommes de terre à la
moutarde de Meaux
Salade de betteraves
Salade de champignons et d’olives
Salade de riz sauvage
Salade de pois chiches
Salade de maïs et d’avocat
Salade grecque
Salade de rôti de boeuf et de poivrons
Taboulé
Salade de couscous au poulet
Salade-sushi aux crevettes
Salade de macaronis au thon
Sandwichs au thon chaud
Petits pains à la viande
Tartinade pour sandwichs au jambon
Tartinade pour sandwichs au poulet
Hamburgers de porc barbecue
Croque-monsieur mauriciens

Gâteaux, Sauces et Glaçages

Gâteau roulé
Gâteau blanc
Gâteau au chocolat
Gâteau streusel aux bleuets
Gâteau allemand aux pommes
Gâteau roulé
Gâteau blanc
Gâteau au chocolat
Gâteau streusel aux bleuets
Gâteau allemand aux pommes
Gâteau aux dattes
Gâteau Forêt-Noire
Gâteau aux carottes et à l’ananas
Gâteau à la mélasse
Gâteau au fromage
Petits gâteaux au chocolat fondant
Crème au beurre
Glaçage au chocolat
Sauce au chocolat
Sauce aux bleuets
Sauce au citron
Sauce au sucre à la crème

Biscuits, Carrés et Bonbons

Biscuits au beurre
Biscuits aux brisures de chocolat
Biscuits au gingembre
Biscuits hollandais à la noix de coco
Biscuits au beurre d’arachide
Galettes au sirop
Galettes au chocolat
Galettes à la citrouille
Brownies
Carrés aux noix
Carrés croustillants à la rhubarbe
Carrés aux pommes
Carrés aux dattes meringués
Barres aux brisures de chocolat
Bonbons aux noix à la pâte d’amande
Barres tendres
Carrés de riz croustillant au caramel
Tire Sainte-Catherine
Tire-éponge
Sucre à la crème
Guimauves
Souris chocolatées
Pâte d’amande
Cerises au chocolat

Pains et Muffins

Pain blanc
Pain de blé entier
Brioches au caramel
Pâte à pizza
Banique
Muffins aux bananes et au son
Muffins au chocolat
Muffins aux bleuets
Pains à la rhubarbe
Pains aux courgettes
Pain aux bananes et aux pacanes

Tartes et Pâtisseries

Pâte à tarte
Tarte aux pommes
Tarte à la rhubarbe
Tarte à la citrouille
Tarte aux bleuets
Tarte au sirop d’érable
Tarte aux pacanes
Tarte aux raisins secs de maman
Tarte au sucre
Mini-tartelettes aux noix
Croustillant aux pommes
Pouding aux bleuets
Beignes
Carrés glacés à la crème fouettée,
au chocolat et aux arachides
Choux à la crème
Crème fouettée
Compote de fraises et de rhubarbe
Mousse aux pommes
Gelée aux framboises express

Conserves, Marinades et Confitures

Haricots jaunes ou verts
Sauce tomate
Salsa en conserve
Sauce tomate à la viande

Sirop pour fruits en conserve
Pêches
Compote de pommes
Jus de pomme
Tomates en conserve

Ketchup aux tomates mûres
Ketchup vert
Cornichons sucrés tranchés
(bread and butter)
Cornichons à l’aneth
Betteraves marinées
Gelée de poivrons
Sauce chili

Confiture de framboises
Marmelade d’agrumes
Confiture de fraises
Extrait de vanille
Herbes salées

Congélation

Bonjour, je m’appelle Micheline
C’est un plaisir de vous accompagner
dans votre Cuisine!

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