Depuis qu’une amie de maman lui a transmise cette recette, c’est la tradition d’en servir au temps des Fêtes dans la famille Mongrain. Parfois je la prépare en remplaçant la moitié du saumon par du saumon ou de la truite fumée. On la sert sur des biscottes, au menu d’un buffet ou en portions individuelles. Démouler les ramekins sur des assiettes à desserts tapissées de laitue.
Pour gagner du temps, faites d’abord cuire l’œuf. Il est important de ne pas faire bouillir la gélatine sinon elle perd ses propriétés gélifiantes. N’hésitez pas à préparer la moitié de la recette selon le nombre de convives à servir.
12 portions
Huiler très légèrement un moule à aspic, des bols de verre ou des ramequins pour un volume de 1,25 litre (5 tasses).
Saupoudrer la gélatine sur la 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide. Laisser gonfler et dissoudre quelques secondes au four micro-ondes jusqu’à liquéfaction sans plus. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise, le sel, le poivre de Cayenne, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Incorporer graduellement la gélatine. Incorporer le bouillon de poisson. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre au pourtour du bol. Surveiller fréquemment cette étape peut prendre de 15 à 30 minutes.
Entre-temps, dans un second bol, déposer les olives, l’œuf dur, les oignons, le céleri et le saumon. Réserver.
À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le poisson et les légumes à la préparation liquide refroidie. Il est normal de voir des petits morceaux c’est ce qui fait le charme de cette mousse. Verser immédiatement dans le ou les moules, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures avant de servir. La mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Ingredients
Étapes
Huiler très légèrement un moule à aspic, des bols de verre ou des ramequins pour un volume de 1,25 litre (5 tasses).
Saupoudrer la gélatine sur la 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide. Laisser gonfler et dissoudre quelques secondes au four micro-ondes jusqu’à liquéfaction sans plus. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise, le sel, le poivre de Cayenne, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Incorporer graduellement la gélatine. Incorporer le bouillon de poisson. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre au pourtour du bol. Surveiller fréquemment cette étape peut prendre de 15 à 30 minutes.
Entre-temps, dans un second bol, déposer les olives, l’œuf dur, les oignons, le céleri et le saumon. Réserver.
À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le poisson et les légumes à la préparation liquide refroidie. Il est normal de voir des petits morceaux c’est ce qui fait le charme de cette mousse. Verser immédiatement dans le ou les moules, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures avant de servir. La mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur.
