Cette recette est originalement tirée de l’article:
Les produits régionaux ajoutent des étoiles à nos menus
Les magrets de canard font partie de mes aliments favoris et je vous invite à préparer cette recette facile à faire.
Le gras résiduel peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur. Une pomme de terre rissolée ou une casserole de riz sauvage et des haricots verts accompagne bien ce plat.
Portions: 2
Préchauffer le four à 180°C (375°F). Pratiquer des incisions côtés gras du magret pour quadriller en losanges toute la surface du magret en prenant soin de ne pas inciser la chair.
Chauffer un poêlon à feu moyen et placer le magret de canard côté gras dans le fond du poêlon. Cuire à feu moyen jusqu'à légèrement doré, retourner et saisir le côté chair. Retirer le magret du poêlon et réserver. Verser le gras de canard fondu dans un bol; il pourra servir à faire rissoler des pommes de terre par exemple.
Remettre le magret côté gras dans le fond du poêlon et cuire cuire au four pendant environ 10 Minutes ou jusqu'à ce 50°C (125°F) lorsque inséré au centre du magret. Retourner le magret 1 à 2 fois pendant ce temps.
Entre-temps, mesurer le bouillon dans une tasse à mesurer et y ajouter le vinaigre, le porto et la gelée de pommettes. Réserver.
Retirer le magret du poêlon et laisser reposer en le couvrant d'un cul-de-poule ou de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Retirer tout le gras qui a fondu pendant la cuisson au four. Il peut être ajouter à la première quantité de gras fondu.
Verser les ingrédients de la sauce dans le poêlon et cuire à feu vif en fouettant un peu au début pour aider à disssoudre la gelée. La sauce est prête lorsqu'elle a la consistance d'un sirop léger et luisant qui colle légèrement au dos d'une cuillère.
Tailler le côté étroit du magret en fines tranches, avec ou sans le gras. Verser le sirop également dans les deux assiettes et y déposer les tranches de canard en éventail.
Ingredients
Étapes
Préchauffer le four à 180°C (375°F). Pratiquer des incisions côtés gras du magret pour quadriller en losanges toute la surface du magret en prenant soin de ne pas inciser la chair.
Chauffer un poêlon à feu moyen et placer le magret de canard côté gras dans le fond du poêlon. Cuire à feu moyen jusqu'à légèrement doré, retourner et saisir le côté chair. Retirer le magret du poêlon et réserver. Verser le gras de canard fondu dans un bol; il pourra servir à faire rissoler des pommes de terre par exemple.
Remettre le magret côté gras dans le fond du poêlon et cuire cuire au four pendant environ 10 Minutes ou jusqu'à ce 50°C (125°F) lorsque inséré au centre du magret. Retourner le magret 1 à 2 fois pendant ce temps.
Entre-temps, mesurer le bouillon dans une tasse à mesurer et y ajouter le vinaigre, le porto et la gelée de pommettes. Réserver.
Retirer le magret du poêlon et laisser reposer en le couvrant d'un cul-de-poule ou de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Retirer tout le gras qui a fondu pendant la cuisson au four. Il peut être ajouter à la première quantité de gras fondu.
Verser les ingrédients de la sauce dans le poêlon et cuire à feu vif en fouettant un peu au début pour aider à disssoudre la gelée. La sauce est prête lorsqu'elle a la consistance d'un sirop léger et luisant qui colle légèrement au dos d'une cuillère.
Tailler le côté étroit du magret en fines tranches, avec ou sans le gras. Verser le sirop également dans les deux assiettes et y déposer les tranches de canard en éventail.
