Salade de confit de canard à l’érable

Salade de confit de canard à l’érable
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Cette salade aux saveurs riches est idéale pour un lunch en tête-à-tête ou entre amis. La vinaigrette et les légumes sont préparés dans le même bol et ce n’est qu’au moment de servir qu’on mélange le tout avec le confit réchauffé. Un régal avec une baguette ou du pain campagne.

Portions: 2

Temps de préparation25 mins

 1 cuisse de canard confite d’environ 340 g (12 oz)
Vinaigrette
 22 ml 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
 22 ml 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
 2 ml ½ c. à thé de moutarde de Dijon
 45 ml 3 c. à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
  Poivre du moulin
Salade
 360 g (6 tasses) de laitue, déchiquetée
  1 carotte moyenne, râpée grossièrement
  4 tranches fines d’oignon ou 2 oignons verts en tranches
  6 champignons, en tranches
 30 ml 2 c. à soupe de persil frais, haché
  10 pacanes

1

Préchauffer le four à 95 °C(200 °F). Laisser tiédir la cuisse de canard au micro-ondes de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le gras fonde afin qu’il soit plus facile d’enlever la peau et de la désosser. Couper ensuite la cuisse en bouchées et envelopper celles-ci dans une papillote de papier-parchemin ou de papier d’aluminium. Mettre la papillote dans le four tiède pendant que l’on procède aux étapes suivantes.

2

Vinaigrette: dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène et poivrer au goût.

3

Salade: déposer tous les ingrédients, sauf les pacanes, sur la vinaigrette sans les mélanger.

4

Au moment de servir, ajouter le canard chaud à la salade et remuer à l’aide d’une pince. Répartir dans des grands bols et garnir de pacanes.

Ingredients

 1 cuisse de canard confite d’environ 340 g (12 oz)
Vinaigrette
 22 ml 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
 22 ml 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
 2 ml ½ c. à thé de moutarde de Dijon
 45 ml 3 c. à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
  Poivre du moulin
Salade
 360 g (6 tasses) de laitue, déchiquetée
  1 carotte moyenne, râpée grossièrement
  4 tranches fines d’oignon ou 2 oignons verts en tranches
  6 champignons, en tranches
 30 ml 2 c. à soupe de persil frais, haché
  10 pacanes

Étapes

1

Préchauffer le four à 95 °C(200 °F). Laisser tiédir la cuisse de canard au micro-ondes de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le gras fonde afin qu’il soit plus facile d’enlever la peau et de la désosser. Couper ensuite la cuisse en bouchées et envelopper celles-ci dans une papillote de papier-parchemin ou de papier d’aluminium. Mettre la papillote dans le four tiède pendant que l’on procède aux étapes suivantes.

2

Vinaigrette: dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène et poivrer au goût.

3

Salade: déposer tous les ingrédients, sauf les pacanes, sur la vinaigrette sans les mélanger.

4

Au moment de servir, ajouter le canard chaud à la salade et remuer à l’aide d’une pince. Répartir dans des grands bols et garnir de pacanes.

Salade de confit de canard à l’érable

 

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