Peu de légumes suscitent autant d’enthousiasme que l’asperge. Lors d’un voyage en Europe au printemps 1991, nous avons découvert le plaisir suprême pour des aficionados d’asperges. Plusieurs restaurants d’Europe fêtent l’arrivée du légume et l’offrent comme plat de résistance accompagné de sauces au choix et parfois de tranches fines de jambon.
L’asperge sauvage, quoique plus petite que l’asperge cultivée, pousse surtout autour de la Méditerranée. Les asperges cultivées sont vertes ou blanches. L’asperge verte est populaire en Amérique du Nord, en Italie et en Angleterre tandis que la blanche est appréciée en France, en Belgique et en Allemagne. Pour obtenir des asperges blanches les agriculteurs buttent (recouvrent de terre) les plants fréquemment pour les empêcher de verdir à la lumière du soleil.
Tartelettes miniatures aux noix
C’est une pâtisserie idéale à préparer d’avance pour les festivités de Noël.