Crème d’asperges


Asperges

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Cuisiner l’asperge

 

Cette soupe est tout à fait désignée pour mettre à l’honneur les délicieuses asperges vertes de culture locale.

Portions: 6

Temps de préparation15 minsTemps de cuisson50 minsTemps total1 hr 5 mins

 75 g (1/3 de tasse) de beurre
 La moitié d'un petit poireau haché
 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon haché
 15 ml (1 c. à soupe) de céleri haché
 375 g (12 oz) d'asperges fraîches
 40 g (1/3 tasse) de farine tout usage
 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
 1 feuille de laurier
 1 petite pincée de clou de girofle
 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 ou 35 %
 Sel et poivre au goût

1

Casser les asperges pour supprimer la partie coriace du bas de l'asperge. Pour cette opération, placer l'asperge dans une main, retenir avec le pouce et peser au centre de l'asperge. Celle-ci devrait se rompre au point moins tendre. Couper les asperges en tronçons de 1.5 cm (1/2 po).

2

Dans une grande casserole, fondre le beurre et y faire revenir le poireau, l'oignon, le céleri et les asperges pendant environ 5 Minutes à feu doux en brassant sans arrêt.

3

Retirer la casserole du feu, incorporer la farine au mélange de légumes, remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt pendant 1 Minutes

4

Retirer la casserole du feu et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle. Remettre la casserole sur le feu, porte à ébullition en brassant sans arrêt, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 45 Minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5

Enlever la feuille de laurier et ajouter la crème. Réchauffer et assaisonner au goût.

Ingredients

 75 g (1/3 de tasse) de beurre
 La moitié d'un petit poireau haché
 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon haché
 15 ml (1 c. à soupe) de céleri haché
 375 g (12 oz) d'asperges fraîches
 40 g (1/3 tasse) de farine tout usage
 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
 1 feuille de laurier
 1 petite pincée de clou de girofle
 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 ou 35 %
 Sel et poivre au goût

Étapes

1

Casser les asperges pour supprimer la partie coriace du bas de l'asperge. Pour cette opération, placer l'asperge dans une main, retenir avec le pouce et peser au centre de l'asperge. Celle-ci devrait se rompre au point moins tendre. Couper les asperges en tronçons de 1.5 cm (1/2 po).

2

Dans une grande casserole, fondre le beurre et y faire revenir le poireau, l'oignon, le céleri et les asperges pendant environ 5 Minutes à feu doux en brassant sans arrêt.

3

Retirer la casserole du feu, incorporer la farine au mélange de légumes, remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt pendant 1 Minutes

4

Retirer la casserole du feu et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle. Remettre la casserole sur le feu, porte à ébullition en brassant sans arrêt, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 45 Minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5

Enlever la feuille de laurier et ajouter la crème. Réchauffer et assaisonner au goût.

Crème d’asperges

 

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