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Cuisiner l’asperge
Cette soupe est tout à fait désignée pour mettre à l’honneur les délicieuses asperges vertes de culture locale.
Portions: 6
Casser les asperges pour supprimer la partie coriace du bas de l'asperge. Pour cette opération, placer l'asperge dans une main, retenir avec le pouce et peser au centre de l'asperge. Celle-ci devrait se rompre au point moins tendre. Couper les asperges en tronçons de 1.5 cm (1/2 po).
Dans une grande casserole, fondre le beurre et y faire revenir le poireau, l'oignon, le céleri et les asperges pendant environ 5 Minutes à feu doux en brassant sans arrêt.
Retirer la casserole du feu, incorporer la farine au mélange de légumes, remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt pendant 1 Minutes
Retirer la casserole du feu et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle. Remettre la casserole sur le feu, porte à ébullition en brassant sans arrêt, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 45 Minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Enlever la feuille de laurier et ajouter la crème. Réchauffer et assaisonner au goût.
Ingredients
Étapes
Casser les asperges pour supprimer la partie coriace du bas de l'asperge. Pour cette opération, placer l'asperge dans une main, retenir avec le pouce et peser au centre de l'asperge. Celle-ci devrait se rompre au point moins tendre. Couper les asperges en tronçons de 1.5 cm (1/2 po).
Dans une grande casserole, fondre le beurre et y faire revenir le poireau, l'oignon, le céleri et les asperges pendant environ 5 Minutes à feu doux en brassant sans arrêt.
Retirer la casserole du feu, incorporer la farine au mélange de légumes, remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt pendant 1 Minutes
Retirer la casserole du feu et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle. Remettre la casserole sur le feu, porte à ébullition en brassant sans arrêt, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 45 Minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Enlever la feuille de laurier et ajouter la crème. Réchauffer et assaisonner au goût.
