Casserole Lancashire à l’agneau

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Ce mets classique de cuisine britannique est simple à préparer et cuit au four pendant que vous vaquez à vos occupations.

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Casserole Lancashire à l’agneau

Ce plat qu’on appelle le Lancashire Hot Pot  en anglais est originaire  du nord ouest de l’Angleterre. Les travailleurs appréciaient le fait qu’il cuisait au four pendant qu’ils étaient à l’extérieur du foyer.

Traditionnellement  la casserole  était préparée avec des côtelettes de mouton ou d’agneau et les rognons de l’animal.  Parfois on remplace l’agneau par du bœuf  et je me propose d’essayer cette version  la prochaine fois que je vais  la cuisiner.

Les versions plus récentes du mets sont préparées avec des cubes d’agneau. Dans ma collection de livres anciens et récents je constate que certaines recettes requièrent de faire revenir la viande et les oignons avant de les déposer dans la casserole  tandis que la méthode de  quelques livres plus anciens consiste  à superposer  les ingrédients dans la casserole sans cuisson au préalable. C’est cette dernière que j’ai choisi pour sa simplicité et j’ai été ravie du résultat.

Ce plat se conserve 4 jours au réfrigérateur et est autant savoureux lorsqu’il est réchauffé.

Portions: 4

Préparation30 minsCuisson2 hrsTotal2 hrs 30 mins

 56 g (4 c. à soupe) de beurre
 700 g (environ 5) de pomme de terre pelées et tranchées 0.30 cm (1/8 de po)
 2 gros oignons tranchés 0.5 cm (¼ de po)
 2 carottes tranchées 1 cm (1/3 de po)
 500 g agneau en cubes 2 cm (¾ de po)
 Sel et poivre du moulin
 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
 15 ml (1 c. à soupe) de farine
 2 feuilles de laurier
 1 ml (¼ c. à thé) sauce Worcestershire (facultatif)
 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

1

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

2

Dans une casserole profonde allant au four munie d’un couvercle, fondre la moitié du beurre retirer du feu et badigeonner le fond et les côtés de la casserole avec un pinceau.

3

Étaler environ le ¼ de pommes de terre dans le fond de la casserole. Étaler la moitié des oignons, des carottes et de l’agneau sur les pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer la moitié du thym et de la farine. Déposer une feuille de laurier au centre.

4

Répéter l’étape précédente avec la moitié des pommes de terre restantes, le reste des oignons, des carottes et de l’agneau. Saler et poivrer, saupoudrer le reste du thym et de la farine et déposer la seconde feuille de laurier.

5

Couvrir avec le reste des pommes de terre, fondre le reste du beurre et badigeonner les pommes de terre.

6

Ajouter la sauce Worcestershire au bouillon et verser le long de la paroi de la casserole. Couvrir et cuire au four 2 heures. Découvrir et faire griller de 5 à 10 minutes à environ 20 cm (8 pouces) du gril jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Laisser reposer 10 Minutes avant de servir

Ingredients

 56 g (4 c. à soupe) de beurre
 700 g (environ 5) de pomme de terre pelées et tranchées 0.30 cm (1/8 de po)
 2 gros oignons tranchés 0.5 cm (¼ de po)
 2 carottes tranchées 1 cm (1/3 de po)
 500 g agneau en cubes 2 cm (¾ de po)
 Sel et poivre du moulin
 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
 15 ml (1 c. à soupe) de farine
 2 feuilles de laurier
 1 ml (¼ c. à thé) sauce Worcestershire (facultatif)
 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Étapes

1

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

2

Dans une casserole profonde allant au four munie d’un couvercle, fondre la moitié du beurre retirer du feu et badigeonner le fond et les côtés de la casserole avec un pinceau.

3

Étaler environ le ¼ de pommes de terre dans le fond de la casserole. Étaler la moitié des oignons, des carottes et de l’agneau sur les pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer la moitié du thym et de la farine. Déposer une feuille de laurier au centre.

4

Répéter l’étape précédente avec la moitié des pommes de terre restantes, le reste des oignons, des carottes et de l’agneau. Saler et poivrer, saupoudrer le reste du thym et de la farine et déposer la seconde feuille de laurier.

5

Couvrir avec le reste des pommes de terre, fondre le reste du beurre et badigeonner les pommes de terre.

6

Ajouter la sauce Worcestershire au bouillon et verser le long de la paroi de la casserole. Couvrir et cuire au four 2 heures. Découvrir et faire griller de 5 à 10 minutes à environ 20 cm (8 pouces) du gril jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Laisser reposer 10 Minutes avant de servir

Casserole Lancashire à l’agneau

 

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