Soupe Tonkinoise (Pho Bo)

Attendre s.v.p ...
Une soupe nourrissante et réconfortante facile à préparer à la maison.

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Soupe Tonkinoise (Pho Bo)

Ma fille Pascale adore la soupe Pho tai et c’est elle qui m’a initié à ce mets.  Elle a développé la recette qui suit en s’inspirant des nombreuses versions qu’elle a goûtées dans les restaurants vietnamiens de Montréal. Pour un repas plus copieux la quantité de viande peut être augmentée.

Lorsque je manque de temps, il m’arrive de préparer cette soupe avec du bouillon Pho du commerce. Il est bien entendu un peu moins savoureux qu’un bouillon pho maison mais on obtient tout de même un bonne soupe en un rien de temps. Je n’ai qu’à faire cuire les nouilles et préparer les garnitures comme indiqué à l’étape 2 et 3 de la recette. Il faut aussi s’assurer que le bouillon est bien bouillant pour que la viande cuise suffisamment avant de déguster.

Le bouillon peut être préparé 3 jours à l’avance et congelé 8 mois.

Portions: 6

Préparation30 minsCuisson45 minsTotal1 hr 15 mins

bouillon
 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
 1 petit oignon, tranché
 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
 5 tranches de gingembre frais, hachées
 8 tasses de bouillon de boeuf
 3 oignons verts, tranchés
 15 ml (1 c. à soupe) de sauce nuoc mam ou sauce poisson
Nouilles et viande
 8oz /225 g de nouilles de riz large
 170 g (375 ml) de fèves germées
 125 ml (½ tasse) d'oignons verts tranchés
 225 g de bœuf à fondue chinoise, coupé en deux
Garniture
 Un bol de basilic frais déchiqueté en petits morceaux
 Un bol de coriandre fraîche déchiquetée en petits morceaux
 Un bol de feuilles de menthes déchiquetées en petits morceaux
 Piment fort haché finement ou sauce chili piquante
 Sauce nuoc mam
 Quartiers de limette

Bouillon 
1

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant environ 5 minutes jusqu'à transparent. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire à feu doux pendant une minute en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de boeuf, les oignons verts et la sauce nuoc mam et laisser mijoter pendant 30 Minutes . Tamiser le bouillon et réserver au chaud.

Nouilles
2

Entre-temps, cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage, égoutter et réserver.

Garniture et service 
3

Placer les bols de garnitures sur la table. Répartir les nouilles, les fèves germées, les oignons verts et la viande dans 6 grands bols à soupe profond et remplir de bouillon très chaud. Laisser reposer 2 minutes et servir. Chaque convive agrémente sa soupe avec la garniture de son choix.

Ingredients

bouillon
 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
 1 petit oignon, tranché
 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
 5 tranches de gingembre frais, hachées
 8 tasses de bouillon de boeuf
 3 oignons verts, tranchés
 15 ml (1 c. à soupe) de sauce nuoc mam ou sauce poisson
Nouilles et viande
 8oz /225 g de nouilles de riz large
 170 g (375 ml) de fèves germées
 125 ml (½ tasse) d'oignons verts tranchés
 225 g de bœuf à fondue chinoise, coupé en deux
Garniture
 Un bol de basilic frais déchiqueté en petits morceaux
 Un bol de coriandre fraîche déchiquetée en petits morceaux
 Un bol de feuilles de menthes déchiquetées en petits morceaux
 Piment fort haché finement ou sauce chili piquante
 Sauce nuoc mam
 Quartiers de limette

Étapes

Bouillon 
1

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant environ 5 minutes jusqu'à transparent. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire à feu doux pendant une minute en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de boeuf, les oignons verts et la sauce nuoc mam et laisser mijoter pendant 30 Minutes . Tamiser le bouillon et réserver au chaud.

Nouilles
2

Entre-temps, cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage, égoutter et réserver.

Garniture et service 
3

Placer les bols de garnitures sur la table. Répartir les nouilles, les fèves germées, les oignons verts et la viande dans 6 grands bols à soupe profond et remplir de bouillon très chaud. Laisser reposer 2 minutes et servir. Chaque convive agrémente sa soupe avec la garniture de son choix.

Soupe Tonkinoise (Pho Bo)

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