Cuisiner l’ail noir
Son goût, très différent de l’ail frais, est légèrement acidulé rappelant la saveur du vinaigre balsamique avec des arômes de mélasse, champignon, fruit confit et chocolat.
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Si vous devenez accroc au goût de l’ail noir vous pouvez augmenter la quantité indiquée dans la recette. La sauce peut être préparée à
Introduction Les autocuiseurs dont le populaire Instant Pot amène une petite révolution dans nos cuisines. L’appareil ne convient pas à tous les types
Ces petits gâteaux à la texture dense et crémeuse plaisent à tous les amateurs de gâteau au fromage. Que ce soit pour servir durant
Un délicieux Riz Pilaf préparé en moins de temps
Pour préparer ce plat je vous suggère du boudin fabriqué dans une boucherie artisanal qui est la plupart du temps bien meilleur que celui
Un peu d’histoire La tomate vient d’une plante indigène de l’Amérique du sud. Au moment de l’arrivée des Européens en Amérique, on la retrouvait
Ces muffins préparés avec du babeurre ont un goût riche et délicat comme toutes les pâtisseries qui en contiennent. Le babeurre parfois appelé lait
En accompagnant cette salade d’ œufs cuits dur on obtient un repas suffisamment protéiné.
Ce gâteau « poke » au chocolat est glacé avec une sauce au chocolat qui s’imprègne dans le gâteau et forme à la fois un glaçage
La période des Fêtes arrive à grands pas et c’est le temps de commencer à planifier le menu du Réveillon, du Jour de l’An
C’est avec ma voisine et amie hollandaise Jos Atkins que j’ai appris à utiliser une balance il y a de ça plusieurs années. Elle
Ce tableau abrégé de volume-poids pour patisserie est très pratique et rapide à consulter pour préparer vos desserts et patisseries.
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Cueillir des petits fruits et des champignons dans la nature est une de mes passions. J’ai toujours hâte que les bleuets mûrissent pour aller
Voici un tableau volume-poids que j’ai créé pour vous au fil des années. Il vous sera utile comme référence à mettre dans vos favoris
En rédigeant ce guide de cuisine des champignons je souhaite partager avec vous le fruit de mes expériences et découvertes culinaires avec plusieurs variétés de champignons.
Un peu d’histoire Il n’y a pas encore bien longtemps, le jour de Pâques marquait la fin d’un long carême imposé par la religion
Cela faisait longtemps que ça me tentait et je me suis finalement décidé à commander ma première épicerie en ligne sur IGA.net. Pour le
Voici 3 recettes pour célébrer le Mardi Gras à la cajun créole. Les célébrations du Mardi Gras en Louisiane démontrent bien la joie de
Dès les débuts de la colonie, les colons doivent se nourrir des produits de la chasse pendant la saison hivernale. Ils ont appris des amérindiens quels sont les gibiers comestibles de l’Amérique et la façon de les chasser.
Je vous présente mon nouveau livre de cuisine Les Grands classiques de la cuisine d’ici publié par Guy Saint-Jean Éditeur. C’est un ouvrage complet
Quel beau spectacle que de voir flotter les milliers de canneberges sur les champs remplis d’eau en prévision de la récolte. On dirait des
On cuisine la Perdrix à la crème avec la Gélinotte huppée ou de la perdrix d’élevage. La perdrix Tétras de savane à la chair de couleur foncée a un goût trop prononcé pour cette recette.
Au moment de récolter les derniers légumes de la saison, on découvre souvent des gros concombres oubliés, dissimulés sous le feuillage. Ces concombres, moins
Il y a peu de bonheur aussi gourmand que l’arrivage des fraises locales. Elles regorgent de saveur et embaument nos cuisines. Les patients passionnés
La rhubarbe est originaire de Chine et la première mention de son utilisation remonte à l’an 207 avant Jésus-Christ. Elle fut introduite en Europe au 16 ème siècle par Marco Polo qui en apporta en Italie lors d’un voyage en Asie.
Peu de légumes suscitent autant d’enthousiasme que l’asperge. Lors d’un voyage en Europe au printemps 1991, nous avons découvert le plaisir suprême pour des
La morille est un champignon de printemps. C’est un des champignons les plus difficiles à repérer en forêt il n’est donc pas surprenant que certains utilisent l’expression chasse à la morille.
C’est avec plaisir que je vous offre en primeur 2 recettes de mon nouveau livre L’érable, C’est bon en Sirop! Guy Saint-Jean Éditeur qui
Quel plaisir que de savourer les nouvelles crosses de fougères qui annoncent l’arrivée de la belle saison! À chaque printemps, les amateurs de plein
Lorsque je fais cuire un jambon rôti, je salive déjà en pensant aux plats que je vais préparer avec les restes du jambon. Lorsque
La visite au parc national Death Valley situé à quelques heures de route de Las Vegas nous amène dans une nature inusitée des plus
Avant l’an 2000, alors en exploration pour mon livre Saveurs et Parfums des 4 coins du monde- Cuisine Cajun et Créole, je n’avais jamais
L’un des parcs américains qui nous a le plus impressionné lors d’un voyage dans l’ouest des États-Unis est sans contredit le Parc National Mesa
C’est en avril que la nature s’éveille en Caroline du Nord. De retour du sud des États-Unis nous nous sommes arrêtés pour 4 jours
On recherche les meilleurs produits, on veut en avoir pour son argent et on désire tous préserver la fraîcheur de nos légumes le plus
Pour la Saint-Valentin je vous invite à préparer ce pouding au chocolat et ces galettes qui font partie du patrimoine culinaire québécois depuis plusieurs
C’est au cours des années passées sur le marché du travail que j’ai très fréquemment observé des mauvaises pratiques de réchauffage au micro-ondes.
Voici deux pâtisseries à servir pour le Réveillon ou pour offrir comme cadeau d’hôte. Vous pouvez les préparer 4 à 5 jours avant Noël.
Le Temps des Fêtes arrive à grands pas et pour amortir les effets du décompte rien de mieux que de préparer et congeler des
Lors d’une visite au potager en début de saison, on découvre une plante qui nous est inconnue mais semble apparentée à la famille des courges. Perplexe
J’apprête bien sûr mes restes de poulet avec du poulet rôti mais je les préfère préparés avec du poulet mijoté car sa texture est plus tendre et juteuse que le poulet rôti.
Mon plaisir a commencé avec la boîte de pommes Mc Intosh fraîches que ma mère plaçait au frais dans la véranda. En quittant la
Rien n’égale le goût de la courgette fraîchement cueillie. Leur goût frais, aux saveurs d’amande et de verdure, est tout à fait différent des courgettes au goût fade et parfois amer, vendus dans les supermarchés durant la saison hivernale.
Il n’y a pas tellement longtemps j’ai assisté à une conférence des plus intéressantes de la maison de thé Camellia Sinensis. Les quatre importateurs
Apprêter des restes est définitivement un art et lorsque l’on maîtrise cet art on en éprouve une réelle fierté. En faisant cuire un rôti de porc, j’anticipe déjà les mets que je préparerai avec le reste du rôti.
Après avoir quitté le magnifique et impressionnant Death Valley National Park, nous poursuivons notre parcours vers la Californie. En arrivant dans la Simi Valley,
Je ne suis pas très enthousiasme de ce qui représente l’image commerciale américaine comme Las Vegas, mais la curiosité m’a incité à y séjourner 24 heures.
Après trois jours de route vers l’ouest américain, nous nous arrêtons en Iowa dans la ville de Amana entourée de sept villages pittoresques. Les
La cuisine est en constante évolution. Un de aspects de cette évolution sont les nouveaux ingrédients qui apparaissent sur le marché et j’ai pensé partager
J’ai toujours aimé découvrir des produits frais et savoureux et le magasinage de trésors culinaires a toujours été un de mes loisirs préférés. Je
C’est depuis que j’ai placé mon thermomètre numérique à lecture instantanée bien en vue près de la cuisinière (les chefs le garde accroché à
C’est l’an dernier lors d’un voyage printanier vers le sud des États-Unis que nous nous sommes arrêtés en Pennsylvanie dans la région des communautés Amish.
Une de mes façons préférée d’apprêter les oeufs est l’oeuf poché déposé sur une sauce tomate accompagné d’épinard mijoté ou cuit à la vapeur.
En ce début de nouvelle année, je procède à l’inventaire… des restes du Temps des Fêtes et des trésors accumulés durant la belle saison.
J’ai commencé à confectionner des pâtes il y a environ une vingtaine d’années. Je pétrissais et roulais mes premières recettes de pâtes à la main mais maintenant, je mélange la pâte au robot de cuisine et je la transforme à l’aide d’une machine à pâte manuelle.
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