Le Gâteau de la guerre a un goût de caramel soutenu rappelant celui de la mélasse.Il est sucré à souhait et ne nécessite donc aucun glaçage. Cette recette date de l’époque de la première guerre mondiale. Les gouvernements encourageaient la population à cuisiner sans oeuf et sans produits laitiers afin de pouvoir faire parvenir suffisamment d’aliments aux soldats d’outre mer, Ils recommandaient aussi de remplacer le sucre par du miel ou des produits de l’érable dans les pâtisseries. Le gâteau était parfois cuit dans des boîtes de conserve et posté aux membres de la famille engagés comme combattant.Au Québec on le retrouve sous les noms de Gâteau de la Guerre, Gâteau bouilli aux raisins et Gâteau économique. Dans le reste du Canada on l’appelle War Cake ou Boiled fruit cake. Au fil des ans on a remplacé le saindoux par du beurre pour en améliorer le goût.
En examinant le recette du livre La Bonne Cuisine Canadienne (1942) on remarque que la recette de Gâteau économique est préparée avec du sucre d’érable, une denrée peu dispendieuse à l’époque.
Gâteau de la guerre
Portions: 9
Dans une casserole moyenne, mettre les raisins, la cassonade, la cannelle, la muscade, le clou, le sel, l’eau et le beurre. Porter à ébullition et bouillir pendant 3 Minutes. Retirer du feu et refroidir à la température ambiante pendant environ une heure ou dans un bassin d’eau froide avant de procéder aux étapes suivantes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un moule carré de 23 cm (9 po).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda et incorporer à la préparation de raisin à l’aide d’un fouet. Battre jusqu’à homogène sans plus. Incorporer la vanille.
Verser dans le moule et cuire au four 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Pour ajouter du temps: 5 minutes . Refroidir à température ambiante avant de couper en portions.
Ingredients
Étapes
Dans une casserole moyenne, mettre les raisins, la cassonade, la cannelle, la muscade, le clou, le sel, l’eau et le beurre. Porter à ébullition et bouillir pendant 3 Minutes. Retirer du feu et refroidir à la température ambiante pendant environ une heure ou dans un bassin d’eau froide avant de procéder aux étapes suivantes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un moule carré de 23 cm (9 po).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda et incorporer à la préparation de raisin à l’aide d’un fouet. Battre jusqu’à homogène sans plus. Incorporer la vanille.
Verser dans le moule et cuire au four 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Pour ajouter du temps: 5 minutes . Refroidir à température ambiante avant de couper en portions.
5 réponses
tellement contente d’avoir trouvé cette recette … mon petit-fils doit éliminer les œufs et les produits laitiers de son régime … je disais à ma fille que ma grand-mère faisait un «gâteau de guerre» et que j’étais certaine que c’était parce qu’il n’y avait pas d’œufs ou lait dans la recette … les recherches ont été fructueuses … merci!!! Anita
Bonjour Anita, merci de votre commentaire votre petit-fils va s’en régaler pendant encore plusieurs années. Les bonnes recettes n’ont pas d’âge..
Bonne Cuisine et au plaisir,
Micheline
Bonjour Micheline je ne connaissais pas votre site j,adore les vieilles recettes et je vais consulter le site régulierement .
Coucou chez nous en Gaspésie ont l’appelait gâteau des pauvres, ma mère faisait un crémage aux épices, délicieux vraiment contente j’avais perdu la recette 👏🙋
Bonjour Marie France,
Je constate que mon travail de tester et publier les recettes typiques du Québec est apprécié.
Bonne Cuisine
Micheline