Une fois qu’on a goûté à la Gelée de pommettes on ne peut plus s’en passer. Ici on l’aime encore plus que nos confitures de fraises! On la tartine sur nos toasts et je l’utilise pour ma recette de Magret de canard au porto de mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d’ici. Elle est aussi délicieuse fondue pour badigeonner un gâteau aux pommes.
On peut se procurer des pommettes dans les marchés locaux et parfois auprès de voisins,d’ amis ou de connaissances dont l’arbre produit une trop grande quantité de pommettes pour leur usage personnel.
Idéalement recherchez les pommettes d’un rouge soutenu dont la chair est parfois teintée de rose. Ce sont celles qui donnent les meilleures gelées au goût envoutant même si les moins colorées donnent de bonnes gelées. Au Québec, les pommettes sont prêtes à cueillir de la mi août au début de semptembre.On les choisit ferme sans tache brune ou pelure abimée qui indique qu’elles ne contiennent plus assez de pectine pour en obtenir une bonne gelée.
Il m’arrive très souvent de préparer le jus et de le congeler en contenant de 1 litres ( 4 tasses) prêts à être utilisés aux jours froids de l’hiver. Il suffit alors de décongeler et de procéder à partir de l’étape 3 de la recette. La quantité maximale de jus à cuire est de 1 litre ( 4 tasses) ; une plus grande quantité altère le goût et prolonge de beaucoup le temps de cuisson. Lorsque le jus s’écoule dans le bol, ne pressez pas le sac sinon vous obtiendrez une gelée embrouillée. Veuillez noter que j’ai indiqué seulement la vérification de la cuisson à l’aide d’un thermomètre car je trouve que la méthode de placer un peu de gelée au congélateur est nettement moins pratique et fastidieuse.
Gelée de pommettes
Il faut faire cuire seulement 1 litre (4 tasses de jus égoutté) par chaudronnée. Il ne faut jamais doubler les recettes de confitures et de gelées autrement le résultat est décevant et la cuisson interminable.Cela semble bizarre mais faire cuire deux recettes une à la suite de l’autre prend beaucoup moins de temps et donne une gelée bien meilleure au goût. Pour faciliter l’équeutage des pommettes, coupez les d’abord en deux et supprimer la queue par la suite. Lorsque la gelée est près de son point de cuisson retirer les bocaux stérilisés de l’eau et placez les prêt à être rempli.
Gelée de pommettes
Portions: 4 bocaux de 250 ml (8 oz)
Attention: il ne faut pas faire cuire plus de 4 tasses (1 litre) de jus à la fois pour s’assurer que la gelée va prendre.
Mettre les pommes dans une grande casserole d’acier inoxydable couvrir d’eau froide et cuire à feu moyen pendant 40 Minutes. Laisser tempérer environ 30 Minutes.
Déposer les pommes et le jus dans un sac à gelée ou un grand morceau de coton (j’utilise une vieille taie d’oreiller propre), attacher avec un cordon et laisser égoutter de 6 à 8 heures suspendu au dessus d’un grand bol. Pour une gelée limpide, il est important de ne pas presser le sac pour extraire plus de jus.
Placer les bocaux dans une grande casserole, couvvrir d’eau, porter à ébullition et bouillir 10 Minutes. Laisser les pots dans l’eau pendant la cuisson de la gelée. Déposer les couvercles dans l’eau chaude.
Verser le jus dans une grande casserole profonde, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 Minutes à feu moyen vif. Pendant cette étape, retirer le résidu blanc qui se forme à la surface.
Ajouter le sucre ( 750 ml – 3 tasses pour 1 litre -4 tasses de jus) et cuire à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre indique 105 °C (220 °F) – à une altitude de 1000 pieds 104 °C (219 °F).
Verser immédiatement la gelée dans les bocaux jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Pour supprimer tout résidu qui s’est formé sur la gelée, placer un entonnoir sur le bocal et un tamis sur l’entonnoir avant de remplir.
Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d’eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux. Au besoin ajouter de l’eau chaude jusqu’à 2 cm ( 1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 Minutes. Retirer les bocaux de l’eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser.
Ingredients
Étapes
Mettre les pommes dans une grande casserole d’acier inoxydable couvrir d’eau froide et cuire à feu moyen pendant 40 Minutes. Laisser tempérer environ 30 Minutes.
Déposer les pommes et le jus dans un sac à gelée ou un grand morceau de coton (j’utilise une vieille taie d’oreiller propre), attacher avec un cordon et laisser égoutter de 6 à 8 heures suspendu au dessus d’un grand bol. Pour une gelée limpide, il est important de ne pas presser le sac pour extraire plus de jus.
Placer les bocaux dans une grande casserole, couvvrir d’eau, porter à ébullition et bouillir 10 Minutes. Laisser les pots dans l’eau pendant la cuisson de la gelée. Déposer les couvercles dans l’eau chaude.
Verser le jus dans une grande casserole profonde, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 Minutes à feu moyen vif. Pendant cette étape, retirer le résidu blanc qui se forme à la surface.
Ajouter le sucre ( 750 ml – 3 tasses pour 1 litre -4 tasses de jus) et cuire à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre indique 105 °C (220 °F) – à une altitude de 1000 pieds 104 °C (219 °F).
Verser immédiatement la gelée dans les bocaux jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Pour supprimer tout résidu qui s’est formé sur la gelée, placer un entonnoir sur le bocal et un tamis sur l’entonnoir avant de remplir.
Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d’eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux. Au besoin ajouter de l’eau chaude jusqu’à 2 cm ( 1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 Minutes. Retirer les bocaux de l’eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser.
53 réponses
Bonjour!
Vous faites bouillir votre jus de pommettes et après vous ajoutez le sucre? C’est mieux comme ça?
Bonjour Mélanie, en effet en procédant ainsi le sucre va se dissoudre plus rapidement et élimine le danger que le sucre colle au fond de la casserole.
au plaisir,
Micheline
Bonjour Micheline ,
J’aimerais savoir combien de temps environ, vous faites bouillir pour la 2e cuisson , avec le thermomètre ? Merci
Bonjour Olivette, c’est difficile de donner un temps de cuisson tout dépend de la grandeur et du type de casserole. C’est préférable de rester près de la cuisinière et surveiller attentivement le thermomètre surtout lorsqu’il est près d’atteindre la température.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline
Bonjour Micheline,
j’ai fait tout comme vous mais ma gelée n’a pas prise ..! auriez-vous une idée du pourquoi ??
Bonjour Viviane, je suis désolée que votre gelée n’ait pas prise. Il arrive que si les pommettes sont trop mûres ne contiennent pas assez de pectine pour faire prendre la gelée. Ça m’est arrivé une fois. Il faut aussi s’en tenir à 4 tasses de jus pour la cuisson une plus grande augmentation peut empêcher la gelée de prendre.
Au plaisir,
Micheline
Ma gelée n’a pas prise mon non plus, puis-je ajouter de la pectine (j’ai fais ma gelée hier midi, elle est au frigo en pots depuis environ 12h)
🙁
Désolée pour toi les raisons pour lesquelles sont des pommettes trop mûre qui n’ont plus assez de pectine, s’assurer que la bonne quantité ait été mises à cuire ( 4 tasses max), utiliser un bon thermomètre.
Vous pourriez essayer ajouter de la pectine un sachet mais je ne sais pas si cela va fonctionner. Merci de me tenir au courant.
au plaisir,
Micheline
J’ai sortie mes pots du frigo, Je les ai vidé dans un chaudron, fait bouillir ma gelée pas gelée, et ajouté un sachet de pectine liquide CERTO. Malheureusement Le résultat est le même. Mauvaise première expérience pour moi 🙁
J’ai pourtant appliqué les étapes à la lettre (sauf que je n’ai pas de thermomètre, donc j’y suis allé avec les minutes suggérées!
Mes pots sont au frigo depuis hier midi. Autant liquide! J’imagine que je dois dois arrêter de m’acharner? Go au poubelle?
Bonjour Marie-Eve, désolée pour retarder de vous répondre des problèmes de santé m’ont empêché de vous répondre plus rapidement. Un thermomètre est essentiel pour réussir les gelées se fier sur le temps de cuisson ne convient pas car il peut varier selon la casserole et le type de cuisinière utilisée ainsi que l’intensité de cuisson.
Les suggestions de Solange sont très intéressantes. Si vous l’avez congelée vous pourriez vous procurer ou emprunter un themmomètre et la remettre à cuire jusqu’au degré requis.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline
À mon avis, une autre raison pour laquelle la gelée n’a pas prise est peut-être en raison de la quantité trop élevée d’eau lors de la cuisson des pommettes, je crois qu’il faut s’assurer de mettre juste assez d”eau pour couvrir à peine des pommettes… Pour moi, la recette a bien réussi selon les instructions, merci beaucoup! 🙂
Bonjour Marie-Ève,
Je ne sais pas la quantité de produit que vous avez en mains après l’utilisation du Certo mais avant de tout mettre à la poubelle, j’irais pour l’option de congeler votre gelée liquide. Vous pourrez toujours en mélanger un peu si vous faites une croustade aux pommes, si vous faites de la compote de pommes ou tout simplement pour sucrer un gruau chaud ou froid. Pensez peut-être aussi à l’utiliser en remplacement du miel dans vos recettes.
Après toutes ces préparations, il y a sûrement moyen de ne pas jeter le fruit de votre travail.
Ce sont des suggestions anti-gaspi, en souhaitant qu’elles vous inspirent.
Merci beaucoup Solange pour ces bonnes suggestions.
Micheline
Merci mesdames!
Finalement (avant de lire vos commentaires) j’ai fais bouillir à nouveau mais trop longtemps hahahahaha là elle est très ferme… trop ferme hahahaha. Comme vous le proposer je ne jèterai rien (même si maintenant elle est trop dure) il y a moyen de l’utiliser mais pas sur des toasts!
J’ai refais la recette, car j’ai la chance d’avoir un prommetier dans ma cours. Cette fois ci je l’ai réussi à la perfection, mais je crois que c’est de la chance, car j’y suis aller encore une fois sans thermomètre.
Un achat obligatoire à faire prochainement.
Est ce un thermomètre à bonbons ?
J’ai de la difficulté à trouver. Je suis de Québec et je suis allé au Canadian Tire, Walmart et winners… sans succès!
Merciiii 🙂
Bonjour Marie-Ève,
Vous devriez trouver un thermomêtre dans un magasin de cuisine spécialisée comme Doyon ou celui que j’ai acheté sur un site web américain il y a 2 ans. Voici des exemples.
https://cuisineravecmicheline.com/fr/thermometre-a-cuisson%e2%80%8b/
seulement à la compagnie thermoworks.com ailleurs des semblables sont des copies
Il y a aussi des modèles comme cela qui conviennent
https://www.doyondespres.com/thermometre-a-bonbon-et-a-friture-60-f-a-400-f.html
En espérant t’avoir aidé,
Micheline
Chez cuisina pour thermomètre de a bonbons
Chez Cuisina sur Bouvier à côté du Club Jouet
Allez chez Cuisina ils en ont toujours
Tu trouveras probablement chez Stokes ou un magasin d’articles de cuisine
Bonjour,
En cherchant d’excellentes recette s à faire avec des pommettes mûres, je suis arrivée vos commentaires. Une idée m’est venue avant que Marie-Ève mette le tout à la poubelle, j’aurais une suggestion pour récupérer le liquide de la cuisson de vos pommettes : si vous faisiez cuire des pommes comme vous le feriez pour faire une gelée et que vous mélangiez les deux liquides ensembles ? Vous pourriez récupérer votre liquide des pommettes (pas de gaspillage) et ça donnerait un goût exceptionnel à vos gelées !
Merci 🙂 bonne idée
Recette parfaite!!! Un gros merci pour les instructions claires. C’est une grande réussite avec une gelée bien ferme et délicieuse.
Bonjour Julie, je suis bien contente et je suis certaine que vous allez en préparer encore dans l’avenir. Ici on est très amateurs et on s’en sert aussi pour ma recette de magret de canard que j’ai publié sur le blogue.
Au plaisir et bonne cuisine,
Micheline
Bonjour, je me demande, s’il reste des résidu blanc dans la gelée, c’est grave? Ou bien c’est tout aussi bon?
Est-il possible de réduire la quantité de sucre sans rater la gelée?
Votre description de la recette est très claire.
Bonjour, non il n’est pas possible de réduire la quantité de sucre pour réussir la gelée. Les proportions de pectine et acidité dans le fruit et la quantité de sucre doivent être respecté de même que la température requise.
Lorsqu’on réduit la quantité de sucre dans une confiture on n’appelle plus cela une confiture mais une tartinade.
Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour,
pour moi aussi la gelée n’a pas prise. Mes pommettes étaient très mures.
Je vais essayer avec de la pectine en magasin.
Je suis désolée pour vous en effet il faut s’assurer que les pommettes soient bien fermes sans taches brunes et sans parties ramollies.
Peut être que la faire bouillir 5 minutes avec de la pectine pourra aider sinon je vous suggère d’essayer de vous procurer d’autres pommettes bien fermes fraîchement cueillies dans l’arbre ou qu’un producteur aurait gardé au réfrigérateur.
Merci de laisser un commentaire si cela fonctionne avec la pectine.
Micheline
J’ai essayé la recette il y a deux ans et je suis une adepte aussi! Cette année, j’ai trouvé un pommetier avec des pommettes couleur jaune/orangée et ça fait une gelée exquise!
Petite question : combien de temps doit-on garder le liquide en ébullition à 105C? Est-ce que quelques secondes suffisent ou il faut garder ça pendant 2 ou 3 minutes minimum?
Merci!
Bonjour Lou,
Dès que le température est atteinte vous arrêtez la cuisson et procéder à l’empotage.
Bonne gelée,
Micheline
Bonjour, quand vous dites remiser c’est à température ambiante ? Je rêve de trouver un moyen d’en stocker un peu sans être obligée d’avoir 4 pots au frigo ahahah! Merci 🙂
Raphaelle
Bonjour Raphaelle, vous pouvez remiser vos pots à température ambiante idéalement dans une pièce plus fraîche. Seul les pots ouverts doivent être réfrigérés.
Bonne Cuisine
Micheline
Votre recette est excellente et fonctionne à merveille! J’en ai fait une version avec 1/4 de t. d’origan frais que j’ajoute avec le sucre. Sur des craquelins avec fromage, c’est délicieux! Merci!
Merci Amaryllis, c’est une adaptation intéressante!
Micheline
Bonjour
Pour le bouillon de base vous mentionnez « «couvrir d’eau froide» c’est combien? Juste assez pour couvrir? Je crois que j’en ai mis un peu plus que ça. 🤷♂️ (J’avais commencé avant de trouver votre recette.)
est-ce ok de bouillir un peu pour faire réduire ?
Aussi si on «presse» le sac (plus rapide) ce sera juste moins clair mais j’imagine tout aussi bon ?
Merci
Bonjour Pierre, il faut mettre de l’eau à hauteur des pommettes.Même si vous en avez mis un peu plus il n’est pas nécessaire de réduire avant de faire égoutter la quantité à évaporer se fera lors de la finition de la cuisson avec le sucre.
Si vous pressez le sac je ne sais pas si le goût sera le même il se pourrait que le goût soit plus âcre je vous suggère d’essayer en faisant 2 recettes une pressée et une sans presser vous pourrez ainsi constater ce qui est mieux.
Micheline
dois je remiser ma gelée de pommette au frigidaire pour l’hiver
Bonjour Angéline,
Si vos couvercles ont bien scellés il n’est pas nécessaire de la réfrigérer. La gelée se conserve jusqu’à 1 1/2 ans remisée dans une armoire.
Micheline
Est-ce que le dedans de la pommette est rouge?
Bonjour Mariette,
Pas toujours certaines oui de dedans est rose rouge.
Micheline
Perso je mets un peu moins de sucre, je cuis plus longtemps. Sans thermomètre, mettre une goutte de gelée sur une petite assiette, si elle fige rapidement c’est que c’est assez cuit. Aussi comme j’en fais beaucoup, comme ma gr@ndmèr3, je fait fondre de la paraffine
(au rayon où se vend la pectine et autres produits pour les confitures) et la verse sur la gelée refroidie en pots. Cela scelle la gelée et elle se conserve très longtemps. Pour ôter la paraffine, mettez votre pot, tête en bas dans de l’eau bien chaude, puis ôtez le couvercle et avec une fourchette ou un couteau, retirer le bloc de paraffine. Ôtez bien les petits morceaux de cire. Aussi pour les fêtes dans la dernière casserole, je rajoute un oeu d’épices genre clous de girofles, un baton de cannelle, un petit bout de gingembre et 2 ou 3 graines de cardamone . Ayez la main légère à votre premier essai. Je ne suis pas cuisinière mais j’aime expérimenter et mes gelées ont du succès en cadeaux.Bonne chance.
Sonia
Bonjour Sonia,
En mettant moins de sucre et en faisant cuire plus longtemps si votre gelée prend bien c’est qu’elle a le même ratio de sucre/jus qu’avec la recette originale. C’est la concentration adéquate qui permet à la gelée de prendre soit entre 219 et 220 °F.
Ma grand-mère faisait comme vous et j’en utilisais les premières années que je faisais des conserves. Elle m’a confié qu’il lui arrivait à l’occasion de perdre une conserve parce que une fissure s’était formée dans la paraffine. À la lecture des mises à jour gouvernementales de sécurité pour la mise en conserve il est maintenant préférable d’utiliser des couvercles de conserve neufs. J’ai déjà fait le calcul et les couvercles de conserves coûtaient en fait moins cher que la paraffine.
Bonne Cuisine
Micheline
Bonjour j’aimerais savoir si à défaut de la garder à température pièce si la gelée se congèle.
Merci
Maureen
peut-on la congelé
Merci
Non ça ne se congèle pas mais se conserve dans une armoire pour 2 ans.
Micheline
Bonjour , Micheline . J’ai 83 ans et j’ai toujours fait ma gelée de pommettes jusqu’à il y a deux ans . Elle prenait toujours bien et je n’en ai jamais perdu . J’ai arrêté , fatigue oblige . Cependant , je viens d’apprendre de vous qu’on peut congeler le jus et faire la gelée plus tard . Ça me donne le goût de redémarrer le projet . Je faisais la même recette que vous sauf que je chauffais le sucre au four avant de l’ajouter au jus bouillant . Je ne sais trop pourquoi : j’avais appris comme ça . J’ai fait parfois l’erreur de cuire trop de jus à la fois et , effectivement , ça prenait alors un temps fou à cuire . Merci pour cette recette très bien structurée et accompagnée de bonnes petites astuces . Toujours un plaisir de vous lire !
Bienvenue Claudette
Bonne Cuisine,
Michelne
Combien de jours je peux conserver le jus au réfrigérateur avant de faire bouillir?
Merci
Bonjour Chantal,
Tu peux probablement le conserver 3 jours au réfrigérateur et tu peux aussi congeler le jus.
Micheline
Bonjour Micheline
Je viens d’essayer pour la première fois et ma gelée est bien prise. Merci beaucoup. Petite question. Pourquoi après la première cuisson de 40 minutes tu préconises de laisser reposé 30 minutes. Je l’ai pas fait car je n’avais pas encore trouvé ta recette. Quel aurait été la différence ? Merci
Bonjour Johanne,
C’est pour laisser le temps au jus de se stabiliser et éviter de vous brûler en le manipulant.
Micheline
On met le sucre avec pommettes 0u une fois que c’est égoutter?
Pour le sucre c’est indiqué de le mettre à l’étape 5