J’ai appris à préparer les herbes salées avec ma grand-mère Anna Mongrain. Au Québec, c’est une tradition d’en faire pour parfumer des plats tout au long de l’année. Leur utilisation est largement répandue dans le nord de la province.
Voici ma recette que j’ai eu le plaisir de présenter en 2000 lors du congrès de IACP (International Association of Culinary Professionnels) qui se tenait à Montréal. La journaliste Julian Armstrong de The Gazette et Serge Caplette ancien chef du Hilton Montréal se sont joints à moi pour présenter des mets typiques du Québec à des professionnels de l’alimentation provenant de plusieurs pays du monde.
Vous pouvez omettre une herbe et tout simplement augmenter la quantité d’une ou de plusieurs des autres herbes de la recette. Il suffit de respecter la quantité de sel pour le volume total d’herbes.
Vous aimerez sûrement cette Soupe à l’orge préparée avec des herbes salées.
Les herbes salées aromatisent :
Soupe aux légumes
Soupe aux pois
Purée de pomme de terre
Bouilli de boeuf
Ragoût de pattes de porc et boulettes
Variante:
Les herbes salées sont parfois préparées uniquement avec des queues d’oignon pour aromatiser la purée de pommes de terre et les soupes.
Donne environ 3 pots de (500 ml- 16 oz )
Les herbes sont d’abord lavées, égouttées, épongées avec du papier absorbant avant de les hacher et de les mesurer.
Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.
Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.
Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.
Ingredients
Étapes
Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.
Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.
Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.
5 Responses
Bonjour Micheline,
Merci pour vos belles recettes et astuces.
J’aimerais savoir combien de temps les herbes salées se conservent au réfrigérateur?
Merci
Bonjour Marie,
Elles se conservent facilement pendant 1 an
Micheline
Bonjour Mme Micheline. J’aime beaucoup vos recettes. MERÇI
Bonjour!
Quand vous dites échalotte, est-ce des oignons verts??
Bonjour Mélanie,
En effet c’est oignons verts. Depuis une dizaine d’années le nom pour désigner ce légume dans les recettes a changé pour oignons verts. Comme j’ai écrit mes premiers livres il ya plus de 30 ans j’ai oublié de changer le mot dans cette recette pour la publier sur mon blogue.
Merci de l’avoir porté à mon attention,
Micheline