Sauce à Spaghetti au boeuf et bacon

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Le bacon, le vin rouge et les herbes donnent un goût riche et parfumé à la sauce.

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Sauce à Spaghetti au boeuf et bacon

Le bacon, le vin rouge et les herbes donnent un goût riche et parfumé à la sauce.

Depuis quelques années il m’arrive souvent de préparer cette sauce avec  des tomates San Marzano D.O.P  qui donnent  une sauce au goût plus riche et moins acide.  Pour un petit plus de saveur, ajoutez 10 ml (2 c. à thé) de vin par portion à la sauce avant de la réchauffer.

Les conserves de tomates peuvent remplacées par des tomates fraîches pelées. Si vos  conserves de tomates contiennent  de la  purée omettez la pâte de tomate.Vous pouvez écraser les tomates à l’aide d’un pilon à pommes de terre si vous n’avez pas de robot.

 

Portions: 10 à 12

Préparation45 minsCuisson3 hrsTotal3 hrs 45 mins

 225 g de bacon, coupés en dés de 1 cm (½ po)
 3 oignons, hachés
 1 poivron vert, haché
 1 kg de boeuf haché
 2 gousses d'ail, pelées
 3 conserves de 794 ml de tomates (idéalement San Marzano D.O.P.)
 1 conserve de 156 ml de pâte de tomate
 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
 125 ml (1/2 tasse) d'eau
 25 ml (5 c. à thé) d’origan, séché
 25 ml (5 c. à thé) de basilic, séché
 10 ml (2 c. à thé) de thym, séché
 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
  Poivre du moulin
 10 ml (2 c. à thé) de sel

1

Dans une grande casserole, à feu doux, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la casserole et éponger avec des papiers absorbants. Réserver.

2

Retirer le gras de bacon de la casserole excepté 2 c. à soupe. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Ajouter la viande et cuire de 5 à 8 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Retirer la casserole du feu.

3

Mettre le robot culinaire en marche et laisser tomber l’ail par le goulot pour le hacher. Arrêter l'appareil, ajouter une conserve de tomates, broyer quelques secondes (pas plus pour éviter de broyer les noyaux qui donneraient un goût amer à la sauce ) et ajouter à la casserole . Une conserve à la fois, broyer le reste des tomates et ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse, baisser le feu et mijoter à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps à autre.

La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur. Réfrigérer 2 jours avant de la congeler.

Ingredients

 225 g de bacon, coupés en dés de 1 cm (½ po)
 3 oignons, hachés
 1 poivron vert, haché
 1 kg de boeuf haché
 2 gousses d'ail, pelées
 3 conserves de 794 ml de tomates (idéalement San Marzano D.O.P.)
 1 conserve de 156 ml de pâte de tomate
 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
 125 ml (1/2 tasse) d'eau
 25 ml (5 c. à thé) d’origan, séché
 25 ml (5 c. à thé) de basilic, séché
 10 ml (2 c. à thé) de thym, séché
 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
  Poivre du moulin
 10 ml (2 c. à thé) de sel

Étapes

1

Dans une grande casserole, à feu doux, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la casserole et éponger avec des papiers absorbants. Réserver.

2

Retirer le gras de bacon de la casserole excepté 2 c. à soupe. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Ajouter la viande et cuire de 5 à 8 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Retirer la casserole du feu.

3

Mettre le robot culinaire en marche et laisser tomber l’ail par le goulot pour le hacher. Arrêter l'appareil, ajouter une conserve de tomates, broyer quelques secondes (pas plus pour éviter de broyer les noyaux qui donneraient un goût amer à la sauce ) et ajouter à la casserole . Une conserve à la fois, broyer le reste des tomates et ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse, baisser le feu et mijoter à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps à autre.

La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur. Réfrigérer 2 jours avant de la congeler.

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