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La soupe aux pois est un mets de “la cuisine du coeur”, la cuisine traditionnelle familiale dont on ne se lasse pas de se régaler depuis des centaines d’années. La recette nous a été transmise par nos ancêtres originaires de France. On retrouve des recettes quasi identiques à celle que l’on prépare de nos jours dans de vieux livres de cuisine de France publiés dans les années 1700. Traditionnelement la soupe mijotait pendant plusieurs heures tandis que maintenant on peut la faire cuire en moins de 2 heures dans un autocuiseur.
Les meilleurs pois secs sont ceux des compagnies qui se spécialisent dans la vente de légumineuses. En général, celles des marques maisons des supermarchés et ceux en vrac sont de moins bonne qualité. Les pois de qualité ont une couleur uniforme sans peau fendue.
La soupe aux pois fraîchement cuite est claire mais elle devient plus épaisse lorsqu’on la refroidit et qu’on la réchauffe. Si vous l’aimez plus épaisse je vous suggère donc de la préparer la veille. Si elle semble trop épaisse il suffira d’y ajouter un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pour obtenir la consistance désirée.
Portions : 6 à 8
Notez que le temps de cuisson tient compte du temps que l’Instant Pot prend pour atteindre la pression, la cuisson et le temps de repos avant l’évacuation.
Trier les pois pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.
Mettre 1 ½ litres (6 tasses) d’eau dans le bol de l'Instant Pot. Ajouter les pois et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.
Égoutter et rincer les pois à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.
Mettre les pois, le lard, le céleri, l’oignon, le persil, la sarriette, la feuille de laurier et le poivre dans le bol de l’Instant Pot. Ajouter le 1 ¾ litres (7 tasses) d’eau. Fermer l’Instant pot avec le bouton à pression activé. Sélectionner « pressure ou manual », mettre 30 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 20 minutes avant de commencer la cuisson).
Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression. Retirer la feuille de laurier et le lard. Saler et poivrer au goût.
Pour une soupe plus onctueuse passer la soupe au pied mélangeur jusqu’à ce qu’il reste encore des particules ou réduire la moitié de la soupe au mélangeur et incorporer au reste de la soupe. La soupe peut être réfrigérée 1 semaine et congelée 6 mois.
Ingredients
Étapes
Trier les pois pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.
Mettre 1 ½ litres (6 tasses) d’eau dans le bol de l'Instant Pot. Ajouter les pois et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.
Égoutter et rincer les pois à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.
Mettre les pois, le lard, le céleri, l’oignon, le persil, la sarriette, la feuille de laurier et le poivre dans le bol de l’Instant Pot. Ajouter le 1 ¾ litres (7 tasses) d’eau. Fermer l’Instant pot avec le bouton à pression activé. Sélectionner « pressure ou manual », mettre 30 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 20 minutes avant de commencer la cuisson).
Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression. Retirer la feuille de laurier et le lard. Saler et poivrer au goût.
Pour une soupe plus onctueuse passer la soupe au pied mélangeur jusqu’à ce qu’il reste encore des particules ou réduire la moitié de la soupe au mélangeur et incorporer au reste de la soupe. La soupe peut être réfrigérée 1 semaine et congelée 6 mois.
50 réponses
Bonjour Micheline, juste pour mentionner une erreur de typographie… 11/2 LITRE de sel? Je vais l’essayer votre recette de soupe aux pois mais j’y ajouterai seulement 2 c à thé! Hehe!
Merci beaucoup! Le 1 1/2 litre va avec la première quantité d’eau. Maintenant corrigé je m’excuse pour cette erreur.
Bonne soupe
Micheline
Très bonne soupe aux pois dans l’autocuiseur
j’ai ajouté une carotte hachée et du jambon au lieu du lard , c’était parfait. Merci
Bonne idée je sais qu’un os de jambon est bon dans la soupe aux pois.
Merci pour votre commentaire,
Au plaisir,
Micheline
Très très bonne soupe! Le seul changement que j’ai fait, c’est qu’au lieu de mettre du lard, j’ai mis des petits cubes de jambon fumé. De plus, je n’ai pas mis de feuille de laurier par oubli. Je vais la refaire, c’est assuré! Merci pour le partage de votre recette!
Bienvenue c’est toujours plaisant d’avoir l’appréciation de mes recettes. C’est une bonne idée de mettre du jambon c’est un bon mariage de saveur pour les pois.
Bonne découverte sur mon blogue
Micheline
J’ai trouver la soupe excellente et la cuisson des pois etait parfaite, j’ai diminuer le persil à 1c à thé et la sarriette jpour cette recette, Je voudrais faire les fèves au lard et on demande de mettre sur beans-chili je n’ai pas ce cycle sur quoi devrais-je le mettre??merci
Je suis contente que tu aimes ma recette. C’est une bonne idée de diminiuer la quantité d’herbes ou d’épices quand on n’est pas familier avec le goût. Si on aime, on peut toujours mettre la quantité de la recette quand on la prépare à nouveau.
Pour les fèves au lard tu peux utiliser les fonctions “manual” ou “pressure”. D’ailleurs je vais ajouter cette information à la recette. Merci de l’avoir porté à mon attention.
Bonne cuisine et dégustation,
Micheline
Très bonne soupe aux pois dans l’autocuiseur
Très bonne soupe et très bien réussie.
Bonjour Mari Lou, je suis bien contente que vous aimez ma recette de soupe.
Bonne Cuisine en tout temps et pendant la pandémie,
Micheline
Est-ce que les mesures que vous donnez sont avec une tasse à mesurer avec le Instant pot ou une tasse à mesurer ordinaire. Merci
Les mesures sont avec une tasse à mesurer ordinaire.
Bonne cuisine,
Micheline
Merci
Pourquoi mon blanc manger devient clair le lendemain cuit au micro ondes?
Difficile à dire faudrait que je vois la recette. Si tu peux me la faire parvenir je la regarderai et essaierai de t’aider.
Micheline
J’ai pris la recette sur blancmanger/recette duquebec.qc.ca et j’ai fais la recette double. Merci
Bonjour Aline, pour la recette de blanc manger je te suggère de ne pas doubler la recette pour une première fois. Si tu la doubles il faut ajuster le temps de cuisson. Comme je n’en ai jamais fait au micro-ondes je ne pourrais te dire ce qui ne va pas. Par contre je sais que lorsqu’on fouette longtemps une préparation qui contient de la fécule de maïs cela peut briser sa molécule qui fait qu’elle épaissit un liquide. Une fois les ingrédients bien amalgamés je te suggère d’utiliser une cuillère de bois pour la remuer pendant la cuisson. Je te suggère de la refroidir à la température ambiante avant de la réfrigérer et de mettre une pellicule de plastique directement sur le blanc manger pour empêcher une condensation qui retombe dans la préparation durant le refroidissement.
en espérant t’avoir aidé,
Micheline
J’ai un 3 qt. Est ce trop petit pour votre soupe aux pois merci 7 tasse d’eau
Bonjour Margo, je pense que c’est une trop grosse recette pour un 3 qt il faut diviser la recette en deux pour votre récipient.
Bonne Cuisine
Au plaisir
Micheline
J’ai un 3 qt. Est ce trop petit pour votre soupe aux pois merci 7 tasse d’eau
J ai un instantpot et je ne sais pas quand je dois peser sur la valva ou non quand je prépare des repas ,pouvez vouz m expliquer a quoi cela sert ,le livre d instruction n est pas tres explicite sur fette valve.merci
Bonjour Ghislaine, lorsque la recette indique de mettre la valve à pression elle doit être à “sealing” pour la cuisson sous pression. Lorsque la cuison est terminée il faut le mettre en position “venting” pour évacuer la pression au moment indiqué dans la recette. Ne touchez jamais à la pine de métal qui monte lorsqu’il y a pression et est descendue lorsqu’il n’y a plus de pression et que ca indique que vous pouvez ouvrir le couvercle.
En espérant vous avoir aidé avec mes explications,
Micheline
Je suis heureuse de pouvoir profité de vos recettes. Je ne suis pas très à l’aise avec les nouvelles choses merci
J’aimerais être membre à votre site merci
Pour cela il faut aller sur mon site et vous inscrire à mon infolettre.
Bonjour Micheline,
Votre recette de soupe aux pois est parfaite. Elle a une belle consistance et effectivement, elle est meilleure le lendemain. A Pâques, j’en ai profité pour la faire avec un os de jambon comme le faisait ma mère. Excellent.
Merci pour vos bons conseils et recettes.
Bienvenue Fabienne. Je suis contente que vous appréciez mes recettes et conseils. C’est une bonne idée de l’avoir fait avec un os de jambon comme votre mêre. Les saveurs de famille j’appelle cela la “cuisine du coeur”. Même avec nos appareils modernes on continue de s’en régaler.
Au plaisir,
Micheline
Bonsoir , une question bête ! Ce sont des pois chiches ? Ou autre ?
Bonjour Nathalie, merci pour votre commentaire. Non ce n’est pas des pois chiches mais plutôt des pois jaunes cassés ou des pois jaunes secs ronds. Ces pois sont très populaire dans la cuisine du Québec.
au plaisir,
Micheline
Je ne connais pas . A voir si j’en trouve en France
https://fr.123rf.com/photo_75489530_texture-textur%C3%A9e-sec-m%C3%BBr-jaune-pois-nourriture-fond.html
voici un lien avec photo. Il y a aussi ceux cassés sans peau.
Micheline
Bonjour Micheline, j’aime beaucoup votre site, pleins de renseignements précieux pour ceux et celles qui viennent juste de faire l’achat de cet appareil. Je n’ai pas vu où je pouvais m’inscrire pour recevoir vos infolettres. Si c’est possible de m’inscrire, j’apprécierais vraiment.
Merci à l’avance.
Bonjour Monique, je suis contente que mon blogue vous facilite la tâche. Je viens de vous inscrire vous recevrez la prochaine infolettre et je vais vous envoyer celle que j’avais envoyé la semaine dernière.
Bonne Cuisine et au plaisir,
Micheline
Bonjour Micheline!
J’ai “pimpé“ votre recette en ajoutant de la pancetta (au lieu du lard) en petits cubes et en faisant revenir les légumes (carottes, céleri et fenouil) dans le gras et en remplaçant l’eau par du bouillon de poulet maison. C’est la meilleure soupe aux pois que j’ai jamais fait et j’ai eu plein de compliments qui vous reviennent. C’est à refaire avec, si possible, d’autres variantes. Merci pour vos recettes.
Bonjour Micheline, j’aimerais savoir si je prépare la soupe aux pois avec des pois cassés est-ce que je fais tremper 8 à 10 heures aussi.
Merci . j’aime beaucoup la recette de fèves au lard moitié sirop érable et mélasse .
Bonjour Réjeanne, Il n’est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés. J’en ai utilisé une fois et j’ai constaté qu’il manquait de liquide je vous suggère de mettre 2 litres(8 tasses) d’eau donc 1 tasse de plus.
Donnez moi en des nouvelles je pourrai mettre une note pour ceux et celles qui aimeraient faire la recette avec des pois cassés.
Au plaisir de vous lire,
Micheline
délicieux comme la recette de ma mère
Merci Lynda, la cuisine de nos mères est une cuisine du coeur dont on ne se lasse jamais.
Bonne cuisine,
Micheline
Bonjour,peut on mettre un os de jambon dans l’autocuiseur?
Absolument vous pouvez.
Bonjour je viens de me procurer un instant pot ,je ne l’ai pas utilisé encore je prend en note votre recette je suis un peu mêlé car vous dites pressure moi sur le mien il y a une fonction Pressure Level et un autre Pressure Cook sur lequel je dois peser svp merci
Bonjour Francine, vous devez utiliser la fonciton pressure cook. La fonction pressure level sert à intensenté high, medium ou low. Donc lorsque j’écris pressure c’est pour pressure cook et high vous mettez pressure level à high.
En espérant vous avoir aidé,
Bonne Cuisine
Micheline
Oh je suis contente que vous m’ayez répondu je le note je vais penser à vous en faisant ma soupe cette semaine merci beaucoup et bonne soirée
Bonjour, J’utilisais toujours la mijoteuse pour cette soupe mais aujourd’hui j’ai essayé mon autocuiseur et c’est la meilleure soupe aux pois que j’ai réussi. J’ai fais quelques ajouts dont 4 petites carottes coupées en dés, 1 cas d’herbes salées, environ 100gr de jambon coupé en dés, en plus du150 gr de pancetta , 1/2 c à thé de thym et 2 litres de bouillon de poulet à la place de l’eau et ce fut un vrai délice tout en dégageant une bonne odeur dans la maison. Merci de m’avoir guidée concernant cette cuisson à l’autocuiseur que j’utiliserai volontiers pour cette soupe.
Bonjour Micheline, je commence tout juste à me servir de mon Instant Pot….. je veux faire une grasse soupe aux pois (sac de 900 gr) qu’elle quantité de chaque ingrédients je dois utiliser et la durée? Merci!
Bonjour Nancy, je ne te suggère pas de la faire avec 900 gr qui double la recette il se pourrait que ce soit trop pour la grandeur du bol.
Micheline
Bonjour pouvez-vous me donner le nom des compagnies qui se spécialise dans les pois dure ; j’ai de la difficulté à trouver des bons pois dures qui cuisent bien
Merci
Bonjour quel sont les compagnies spécialisés dans les pois dures