Rien n’égale la saveur d’une soupe aromatisée avec des herbes salées. Pour une soupe moins grasse, on la prépare la veille du service, on la met au réfrigérateur ainsi que la viande coupée. Le lendemain il suffira d’enlever la couche de gras à la surface, ajouter la viande et réchauffer à feu doux.
Portions: 12
Dans une grande casserole, porter à ébullition le bœuf, le lard et l’eau, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface.
Ajouter l'oignon, les herbes salées et l'orge, couvrir et mijoter 1 heure.
Ajouter les carottes et le céleri et mijoter 1 à 1 1/2 heure jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Retirer le jarret et le lard de la casserole et tiédir pendant la cuisson des tomates.
Ajouter les tomates et mijoter 30 Minutes
Désosser le bœuf et couper en petites bouchées ainsi que la partie maigre du lard s’il y a lieu.
Ajouter la viande, le poivre et saler au goût. Mijoter 5 Minutes et rectifier l’assaisonnement au besoin.
La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.
Ingredients
Étapes
Dans une grande casserole, porter à ébullition le bœuf, le lard et l’eau, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface.
Ajouter l'oignon, les herbes salées et l'orge, couvrir et mijoter 1 heure.
Ajouter les carottes et le céleri et mijoter 1 à 1 1/2 heure jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Retirer le jarret et le lard de la casserole et tiédir pendant la cuisson des tomates.
Ajouter les tomates et mijoter 30 Minutes
Désosser le bœuf et couper en petites bouchées ainsi que la partie maigre du lard s’il y a lieu.
Ajouter la viande, le poivre et saler au goût. Mijoter 5 Minutes et rectifier l’assaisonnement au besoin.
La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.
4 Responses
Bonjour Mme Dontigny,
Vous pourriez me dire à quelle occasion utiliser l’orge perle ou l’orge mondé? Je viens d’acheter de l’orge mondé, cela ferait-il une différence dans votre recette?
Merci
Bonjour Carole,
Tu peux utiliser l’orge mondé dans la recette. L’orge perlé donne une texture plus veloutée à la soupe par contre l’orge mondé est complet et contient plus d’éléments nutritifs.
au plaisir et bonne soupe,
Micheline
Un gros merci Mme Dontigny, votre soupe est tellement appétissante, je l’essaierai tres bientôt!
J’ai fait votre bouillon de poulet cette semaine….Savoureux!
a l’ instant pot ca prendrait combien de temps Merci