Cuisiner l’ail noir

Cuisiner l’ail noir

Cuisiner l’ail noir

L’ail noir a fait son entrée dans nos cuisines occidentales il y a environ une dizaine d’années. Il est utilisé depuis très longtemps en cuisine asiatique principalement en Corée. Il est produit avec des bulbes d’ail  frais chauffés à une très basse température pendant 2 à 3 semaines et pouvant aller jusqu’à 6 semaines.

Son goût, très différent de l’ail frais, est  légèrement acidulé rappelant la saveur du vinaigre balsamique avec des arômes de mélasse, champignon, fruit confit et chocolat. Les chefs le considèrent comme un aliment à saveur umami. Sa texture est plus dense que  l’ail confit et sa couleur est franchement noir.

C’est un ingrédient bénéfique pour la santé lui conférant des propriétés antioxydantes et qu’il est aussi bon pour le système immunitaire.

Conservation et technique de cuisson

Monsieur Jean-François Emond, producteur d’ail noir de L’Ail de l’Ile, m’a appris qu’on le conserve à température ambiante et ce pour une période pouvant aller jusqu’à 3 ans!

En cuisine, on le hache moins finement que l’ail frais ou on l’écrase pour le réduire en purée avant de l’ajouter à une préparation (c’est normal qu’il colle au couteau). On peut aussi le mélanger à une petite quantité d’eau avant de  l’incorporer à une vinaigrette ou une mayonnaise.

Pour préserver sa saveur il est préférable de l’ajouter 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson lorqu’on fait sauter des aliments à haute température.

Mes premières expériences avec l’ail noir

Sauce tomate à l'ail noir
Photo: Micheline Mongrain-Dontigny

Ma Sauce crémeuse aux tomates à l’ail noir est la première recette que j’ai préparée avec l’ail noir. La deuxième fois, j’en ai ajouté une petite quantité en fin de cuisson à une poêlée de champignons et d’oignons que je faisais sauter pour garnir une omelette.

Au fur et à mesure que je vais concocter des recettes à  l’ail noir je mettrai à jour cet article. Si vous ne connaissez pas encore cet ingrédient fascinant je vous invite à le découvrir en préparant cette délicieuse sauce que  ma fille Pascale et moi avons servi sur des fettucines accompagnées d’une côtelette de veau grillée.

 

 



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