L’ail noir a fait son entrée dans nos cuisines occidentales il y a environ une dizaine d’années. Il est utilisé depuis très longtemps en cuisine asiatique principalement en Corée. Il est produit avec des bulbes d’ail frais chauffés à une très basse température pendant 2 à 3 semaines et pouvant aller jusqu’à 6 semaines.
Son goût, très différent de l’ail frais, est légèrement acidulé rappelant la saveur du vinaigre balsamique avec des arômes de mélasse, champignon, fruit confit et chocolat. Les chefs le considèrent comme un aliment à saveur umami. Sa texture est plus dense que l’ail confit et sa couleur est franchement noir.
C’est un ingrédient bénéfique pour la santé lui conférant des propriétés antioxydantes et qu’il est aussi bon pour le système immunitaire.
Conservation et technique de cuisson
Monsieur Jean-François Emond, producteur d’ail noir de L’Ail de l’Île, m’a appris qu’on le conserve à température ambiante et ce pour une période pouvant aller jusqu’à 3 ans!
En cuisine, on le hache moins finement que l’ail frais ou on l’écrase pour le réduire en purée avant de l’ajouter à une préparation (c’est normal qu’il colle au couteau). On peut aussi le mélanger à une petite quantité d’eau avant de l’incorporer à une vinaigrette ou une mayonnaise.
Pour préserver sa saveur il est préférable de l’ajouter 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson lorsqu’on fait sauter des aliments à haute température.
Mes premières expériences avec l’ail noir
Ma Sauce crémeuse aux tomates à l’ail noir est la première recette que j’ai préparée avec l’ail noir. La deuxième fois, j’en ai ajouté une petite quantité en fin de cuisson à une poêlée de champignons et d’oignons que je faisais sauter pour garnir une omelette.
Au fur et à mesure que je vais concocter des recettes à l’ail noir je mettrai à jour cet article. Si vous ne connaissez pas encore cet ingrédient fascinant je vous invite à le découvrir en préparant cette délicieuse sauce que ma fille Pascale et moi avons servi sur des fettucines accompagnées d’une côtelette de veau grillée.
6 réponses
J ai déglacer les oignons et l ail avec un peut de vin rouge avant d ajouter les tomates c était délicieux
Bonjour Renée, C’est une bonne idée d’avoir déglacé avec du vin rouge cela devait donner encore plus de rondeur à la saveur du plat.
Bonne Cuisine et au plaisir,
Micheline
Merci pour les informations précieuses sur la conservation et les principes de base pour cuisiner cet ingrédient particulier. Bien hâte de mettre ces conseils en pratique.
Bienvenue et bonne découverte!
Bonne Cuisine
Micheline
J’aimerais quoi faire de simple avec de l’ail noire. Merci
Bonjour Michelle, vous pouvez tout simplement déposer des tranches minces sur votre boulette de boeuf haché ou de veau haché dans votre hamburger. Peut être faire griller des pétoncles et déposer une tranche sur chaque avant de servir l’ail noir se marie bien avec la pétoncle.
Bonne cuisine,
Micheline