C’est lors de vacances dans l’état de la Géorgie que j’ai goûté à ce mets pour la première fois. C’était une préparation en conserve que ma mère achète à l’occasion lorsqu’elle séjourne près de la ville de Brunswick.
Ce mets populaire tant dans les familles que lors de repas communautaires compte de multiples versions comme beaucoup de mets traditionnels prisés dans les différents pays du monde.
C’est en Virginie dans le comté de Brunswick que le mets a été créé mais la ville de Brunswick en Géorgie revendique aussi ses origines. Les premiers ragoûts de Brunswick sont apprêtés avec la chair d’écureuils chassés. De nos jours on le prépare avec 2 ou 3 types de viande au goût tel que du poulet, du porc, du jambon, du lapin ou du bœuf. Les fèves blanches peuvent être remplacés par des fèves de lima.
On peut préparer le ragoût 2 à 3 jours avant de le servir et il se congèle bien. Servir dans des grands bols creux.
Ragoût de Brunswick
Portions: 6
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir le poulet jusqu’à doré. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
Faire revenir les cubes de porc et réserver. Retirer le gras excepté une cuillerée à soupe.
Ajouter le céleri et l’oignon à la casserole et faire revenir 5 Minutes en remuant sans cesse.
Remettre le poulet et le porc dans la casserole. Ajouter les tomates, la sauce barbecue, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le jambon. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Pour ajouter du temps: 5 minutes . Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson pendant environ 30 Minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Désosser le poulet et tailler en cubes de 1 po (2.5 cm). Réserver.
Ajouter le maïs et les fèves cuites et cuire 15 Minutes jusqu’à ce que le maïs soit cuit.
Assaisonner avec les sauces Worcestershire et Tabasco, ajouter le persil et le poulet.
Réchauffer quelques minutes et servir accompagné de riz et de pains de maïs.
Ingredients
Étapes
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir le poulet jusqu’à doré. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
Faire revenir les cubes de porc et réserver. Retirer le gras excepté une cuillerée à soupe.
Ajouter le céleri et l’oignon à la casserole et faire revenir 5 Minutes en remuant sans cesse.
Remettre le poulet et le porc dans la casserole. Ajouter les tomates, la sauce barbecue, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le jambon. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Pour ajouter du temps: 5 minutes . Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson pendant environ 30 Minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Désosser le poulet et tailler en cubes de 1 po (2.5 cm). Réserver.
Ajouter le maïs et les fèves cuites et cuire 15 Minutes jusqu’à ce que le maïs soit cuit.
Assaisonner avec les sauces Worcestershire et Tabasco, ajouter le persil et le poulet.
Réchauffer quelques minutes et servir accompagné de riz et de pains de maïs.
